“Dukkah?! Wat is dat dan? ” Hoor ik je denken. Nou, het is heel lekker. Francesca Kookt, weet het ook weer haarfijn in een lekker en gezond maaltje te verwerken. Laat de dukkah maar komen!
Boodschappenlijst (4 personen)
40 Gram hazelnoten
40 Gram pecannoten
10 Gram sezamzaad
1 Theelepel komijnpoeder
1 Theelepel Kurkuma
1/2 Theelepel gemalen kaneel
Zwarte peper
Zout
400 Gram zoete aardappel (geschild en in blokjes)
200 Gram winterwortel (geschild en in blokjes)
200 Gram pastinaak (geschild en in blokjes)
200 Gram spruitjes (schoongemaakt en gehalveerd)
Bakolijfolie
4 Eieren
1 Rijpe avocado in plakjes
1 Sinaassappel ( schil geraspt)
Voedingswaarden (1 persoon)
562 Energie (calorieën)
14 Gram eiwitten
39 Gram koolhydraten
20 Gram vetten (waarvan 5 gram verzadigd vet)
13 Gram vezels
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
- Rooster de noten in een droge pan tot ze gaan kleuren. Schep op een bord.
- Rooster de sesamzaadjes heel kort met de specerijen in de pan. Schep over op het bord. Laat goed afkoelen en maal grof in een hakmolen.
- Schep dit geheel in een bakje en breng op smaak met peper en zout.
- Meng de groenten op het bakblik met eens scheut olie en zout. Rooster 20 minuten.
- Meng daarna met 2/3 van de dukkah en rooster nog 10 minuten.
- Bak 4 spiegeleieren in een koekenpan met bakolijfolie.
- Verdeel de groenten over 4 borden met ei, avocado, sinaasappelrasp en extra dukkah.
- Altijd pret met dukkah! Eetsmakelijk!
