Spicy Hertenrack

Ingrediënten

500gram hertenrack
7 ml Sriracha
60 ml Smokey BBQ Saus
Rasp van mandarijn
1 scheutje bruin bier
1 teentje knoflook
Stukje gember
Honing
Zout
Peper
Verse Tijm

Bereidingswijze

  1. Voeg de BBQ saus, sriracha en bier samen in een kom.
  2. Rasp de gember, knoflook en mandarijn in de kom voeg nu de honing, peper en zout toe en roer de marinade goed door elkaar heen.
  3. De rack mag gesneden worden Doe dit op het vet randje kruislings in en leeg deze in de kom of ovenschaal met marinade.
  4. Als je de tijd hebt kan je dit een dag van te voren doen en anders 3 à 4 uur in de marinade
  5. Als het zover is zet je een pan op middel hoog vuur, voeg je een beetje zonnebloem olie toe en bak het hertenrack aan beide kanten aan tot hij mooi dicht geschroeid is.
  6. Nu haal je het rack uit de pan en laat het zo een 3-4 minuten rusten
  7. Leg de rack 7 à 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180graden met de rest van de marinade
  8. Vervolgens haal je de rack eruit, laat het rusten en vervolgens 3-4 minuten in de oven.
  9. Leg een paar takjes Tijm op het vlees en dan heb je een super smaakvol stuk vlees!
  10. Als het goed is zit er nog wat marinade in de ovenschaal en zal het een beetje aangekoekt zijn. Doe hier nog een scheut bier bij. Roer even goed door de schaal en leg de schaal nog een paar minutjes in de oven. Want hierdoor heb je nog een heerlijk sausje wat je er nog bij kunt serveren!

Dit recept is van Chef met Lef

/door

Biologisch beter?

Biologisch eten is booming business en producten van biologisch oorsprong zijn goed vertegenwoordigd in onze supermarkten. Het biologische eten heeft de laatste jaren flink aan terrein gewonnen en hele supermarkten zijn biologisch ingericht om ons te voorzien in een biologische levensstijl. Hoewel je biologisch eten vanuit verschillende perspectieven kunt benaderen (denk aan dierenwelzijn of smaak) wordt in dit artikel de focus gelegd op de vraag of biologisch eten nou écht gezonder is. Een terechte vraag omdat dit één van de belangrijkste aankoopmotieven blijkt te zijn (1). Tijd om vanuit dat perspectief biologisch voedsel te benanderen. Heeft biologisch eten echt een hogere voedingswaarde en levert biologisch eten daardoor meer gezondheidswinst op?

Wat betekent biologisch?

De term biologisch slaat op een vorm van landbouw waarbij men rekening houdt met milieueffecten, dierenwelzijn en de leefomgeving van mensen. In deze vorm van landbouw gebruikt men geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen en worden dieren onder zo natuurlijk mogelijke omstandigheden gehouden. Verder gebruiken boeren geen genetische gemodificeerde producten, krijgen dieren minder vaak antibiotica en wordt de natuurlijke kringloop zo goed mogelijk in stand gehouden (2-3). De biologische landbouw is gebonden aan strenge regels die in Europese wetgeving zijn vastgelegd. Voordat iets biologisch genoemd mag worden moet het aan strenge regels voldoen (4). Momenteel is het marktaandeel van biologische producten 2,4% waarbij men een groei verwacht de komende jaren (5).

Bevat biologisch eten een hogere voedingswaarde?

Biologisch eten wordt volgens een andere landbouwmethode geproduceerd dan gangbaar eten. Deze vorm van landbouw houdt rekening met milieu, dierenwelzijn en leefomgeving. Het houdt echter niet per se rekening met kwaliteit van producten en daarmee voedingswaarde. Verondersteld zou kunnen worden dat door andere landbouwtechnieken er een andere voedingswaarde zou kunnen ontstaan. Wellicht gunstiger. Echter komt vanuit de wetenschap geen antwoord op de vraag of biologisch eten een hogere voedingswaarde bevat. Conclusies uit diverse onderzoeken luidt dat er
tussen de voedingswaarde van biologische of niet-biologische voeding geen significant verschil is. Biologisch eten bevat dus niet per se meer voedingsstoffen en dus een hogere voedingswaarde (6-9).

Levert biologisch meer gezondheidsvoordeel op?

Vanuit onderzoeken komt niet naar voren dat biologisch eten een hogere voedingswaarde zou bevatten. Daardoor kan ook niet gezegd worden dat biologisch eten per se meer gezondheidsvoordeel oplevert. Daarnaast valt of staat gezondheid nooit aan de hand van één aspect. Of iemand gezond is hangt van allerlei factoren waarbij het gehele leefpatroon doorslaggevend is. Daarnaast vinden wij het belangrijker dat iemand over de dag gezien bijvoorbeeld voldoende groente en fruit binnenkrijgt en daarmee de juiste voedingsstoffen binnenkrijgt.

Conclusie

Biologische landbouw houdt rekening met milieueffecten, dierenwelzijn en de leefomgeving van mensen. Vanuit die perspectieven biedt biologische voeding voordelen ten opzichte van niet-biologische voeding. Het eten van biologische voeding draagt bijvoorbeeld bij aan dierenwelzijn. Het richt zich echter niet op de voedingswaarde van producten. En dat is goed om te realiseren. Biologisch eten bevat niet per se een hogere voedingswaarde dan gangbaar voedsel. Conclusies uit diverse onderzoeken is dat er onvoldoende of geen significant verschil is. Biologisch eten levert dus niet per se meer gezondheidswinst op. Het is daarnaast vele malen belangrijker dat mensen de focus leggen op het eten van voldoende groenten en fruit en niet zo zeer op biologisch of niet-biologisch. Gezondheid valt en staat daarnaast niet alleen maar met voeding. Ook moet er gedacht worden aan beweegpatroon en andere leefstijlfactoren. Gezondheid hangt af van vele factoren.

PS: in een volgend artikel over biologische voeding zoom ik meer in op het gebruik van bestrijdingsmiddelen bij gangbaar voedsel.

Dit artikel schreef ik voor Personal Body Plan

Bronnen

  1. Organic Market Report 2013. Soil Association. Beschikbaar via: http://www.soilassociation.org/LinkClick.aspx?fileticket=whbpEnZUd7A= Geraadpleegd op 24-11-2015
  2. Catsberg, C.M.E., Kempen-van Dommelen, G.J.M. Levensmiddelenleer. Nijmegen. Hbuitgevers. 2008. P.4
  3. Milieu Centraal. Alles over energie en milieu in het dagelijkse leven. Voeding. Biologisch. Beschikbaar via: http://www.milieucentraal.nl/voeding/biologisch/ Geraadpleegd op 24-11-2015
  4. Verordering (EG). Nr. 834/2007 Van de Raad van 28 juni 2007. inzake de biologische productie en de etikettering van biologische producten en tot intrekking van. Verordening (EEG) nr. 2092/91. Beschikbaar via: http://www.skal.nl/assets/Wetgeving/Verordening-EG-nr.-834-2007.pdf Geraadpleegd op 24-11-2015
  5. Biologische Voedsel 2013. De bestedingen aan biologische producten. Beschikbaar via: http://www.bionext.nl/sites/www.bionext.nl/files/mdvbijlage1bestedingenbiologischvoedsel2013.pdf Geraadpleegd op 24-11-2015
  6. Baranski,M et al. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. 2014. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24968103 Geraadpleegd op 24-11-2015
  7. ACP. Annals of Internal Medicine. Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review. 2012. Beschikbaar via: http://annals.org/article.aspx?articleid=1355685 Geraadpleegd op 24-11-2015
  8. The American Journal of Clinical Nutrition. Nutritional quality of organic foods: a systematic review. 2009. Beschikbaar via: http://ajcn.nutrition.org/content/early/2009/07/29/ajcn.2009.28041.abstract Geraadpleegd op 24-11-2015
  9. Gezondheidsraad. Briefadvies Biologisch geteelde levensmiddelen.
/door

Top 5: kutfabels 2015

Zo nu en dan maak ik de balans op in voedingsland. Dit doe ik via een simpel doch duidelijk matrix systeem. Een whiteboard-achtige setting met een viltstift in de rechterhand. Links noteer ik dat wat de moeite waard was. Rechts noteer ik dat wat mijn verbazing opriep. Ik som nu de rechterkant op. In chronologische volgorde. Onverbloemd. Ik maak er een top 5 van. En geef het een naam. Kutfabels 2015.

Nr.1 Suikervrij leven

Suikervrij leven is een illusie. Het kan niet en het is daarnaast ook nog eens helemaal hartstikke onnodig. Bij een volledig suikervrij leven blijft er namelijk bar weinig over om nog te eten. Suiker komt namelijk niet alleen voor in frisdrank en koek, maar ook in granen, fruit en groenten bijvoorbeeld. En laat laatstgenoemde nou juist producten zijn die goed passen binnen een gezond voedingspatroon. Daarnaast is suiker de belangrijkste brandstof voor hersenen en centraal zenuwstelsel. Zonder functioneren we niet goed. En hoewel er verschillende soorten suikers zijn maakt het lichaam daar geen onderscheid in. Suiker is suiker en allen worden ze afgebroken en komen als glucose in onze bloedbaan terecht. Lees hier meer over suikervrij.

Nr.2 Aspartaam is puur vergif

Als er één voedingsstof is die goed is onderzocht dan is het aspartaam wel. Aspartaam is zo vaak onderzocht en de bewijskracht is enorm. Ik kan dan ook maar één conclusie geven. Aspartaam is een veilige stof binnen normaal gebruik. Binnen normaal gebruik bedoel ik binnen de ADI (aanvaardbare dagelijkse hoeveelheid). De inname die je gedurende je levenlang kan nemen zonder dat je gezondheid in het geding komt. De ADI voor aspartaam is 40mg/kg. Dat komt neer op zo’n 4 tot 6 liter light frisdrank. Een beste kluif! Lees hier meer over aspartaam.

Nr.3 Groene thee helpt bij afvallen

Japanners geloven hier misschien in, maar ik niet. Althans, niet als heilige graal waardoor je kilo’s gaat afvallen. Er zijn onderzoeken waaruit blijkt dat de vetverbranding iets omhoog gaat door groene thee. Het energieverbruik stijgt wat en daardoor verbrandt men meer. Vervolgens geeft men een claim aan dit product dat het helpt bij afvallen. Het effect is echter alleen minimaal. Minimaal is hierbij een understatement. Je gaat er de oorlog niet mee winnen! Lees hier meer over groene thee.

Nr.4. Superfoods zijn zaligmakend

Superfoods zijn niet zaligmakend. Superfoods zijn geen wonderproducten met allerlei positieve eigenschappen die we per se nodig hebben. Wettelijk gezien bestaat de term superfood helemaal niet. Dus wat is een superfood eigenlijk? Veel claims zijn daarnaast niet wetenschappelijk onderbouwd. Superfoods kunnen wel nuttige voedingsstoffen bevatten, maar dat doet een banaan of een stuk zalm ook. Superfoods zijn dus niet noodzakelijk. Prima als aanvulling, maar niet zaligmakend. Lees hier meer over superfoods.

Nr.5. Detoxen

Detoxen is een alternatieve geneeswijze die ons helpt gifstoffen kwijt te raken. Althans dat wordt gezegd. Welke gifstoffen dat moeten zijn weet echter niemand. Ons lichaam heeft trouwens voldoende organen om het lichaam zelf te reinigen. Een detox is dan ook niet nodig (alcohol of drugsvergiftiging daargelaten). Dat je afvalt is logisch. Je bent in hongerstaking. De wetten van de natuur zijn simpel. Kans op tekorten aan voedingsstoffen is echter wel groot. Een detox is in mijn ogen dan ook geen geschikte methode. Lees hier meer over detoxen.

/door

Melk onder de loep deel I

Melk is een product dat goed vertegenwoordigd is in het Nederlandse voedingssysteem. We leven zogezegd in een zuivelland en sinds mensenheugenis drinken we melk en tot op de dag van vandaag is dat vrijwel niet anders. Echter staat de gezondheid van melk tegenwoordig behoorlijk op losse schroeven. Het stevige fundament waar ons glas melk altijd op stond is broos geworden en we stellen ons regelmatige de vraag of we wel of niet melk moeten blijven drinken. Een moeilijke vraag waar in melk onder de loep antwoord op gegeven gaat worden. In deel I wordt eerst de samenstelling van melk besproken om vervolgens in deel II de effecten van melk op onze gezondheid de orde te stellen. Tijd voor opheldering over het product melk!

Melk

Melk is afkomstig van de melkklier van zoogdieren zoals bijvoorbeeld koe, geit, schaap of buffel. Omdat koemelk het meest wordt gebruikt gaat het in dit artikel uitsluitend over koemelk. Hoewel we allemaal wel de prominente rol van melk zien is het leuk eens te kijken naar cijfers rondom koemelk en alles daaromtrent. In Nederland lopen er bijvoorbeeld zo’n 1,63 miljoen melkkoeien rond die jaarlijkse 8000 liter melk produceren (1). Die op hun beurt pakweg 12,5 miljard kilogram melk produceren per jaar (2) waarvan 65% wordt geëporteerd (3). Hoewel onze melkconsumptie aan een daling onderhevig is (4), drinken we gemiddeld nog steeds 40 liter melk per jaar (5).
Een reden van deze daling zou kunnen zijn vanwege het feit dat melk negatief in het daglicht staat. Bijvoorbeeld door boeken zoals de voedselzandloper of melk de witte sloper die adviseren melk niet meer te gebruiken.

Melkeiwit

De eiwitten in melk zijn van hoge kwaliteit en kunnen een grote rol spelen op de totale eiwitinname. Een hoge kwaliteit eiwit betekent overigens dat het gehalte aan essentiële aminozuren hoog is. Aminozuren zijn op hun beurt weer bouwstenen van eiwit en nodig voor ons lichaam. Melk bevat maar liefst 19 van de 21 aminozuren waaronder alle essentiële aminozuren. De eiwitten in melk waar we het over hebben zijn caseïne-eiwitten en wei-eiwitten. De caseïne-eiwitten zitten voor 80% in melk en wei-eiwitten voor 20% (6). Melkeiwit is een goede kwaliteit eiwit vanwege de essentiële aminozuren en kan een goede bijdrage leveren aan onze totaal waardes. Vanwege de eigenschappen van melkeiwit is het voor de industrie melk dus ook een nuttige stof. Het wordt veelal verwerkt in bijvoorbeeld supplementen.

Melkvet

Vetten vormen naast eiwit een groot bestanddeel van melk. Het vet dat in melk zit bestaat hoofdzakelijk uit verzadigde vetten. Van origine is koemelk dus rijk aan vetten. Echter vinden er verschillende industriële processen plaats waarbij met het proces standaardiseren verschillende vetgehaltes worden gemaakt. Magere melk (0,5%), halfvolle (1,5-1,8%) en voor volle melk (3,5-4,0%) (7).

Melksuiker (lactose)

Koolhydraten vormen naast eiwitten en vetten ook een bestanddeel van melk. Dit in de vorm van lactose of ook wel melksuiker genoemd. Lactose is een disacharide die bestaat uit één molecuul glucose en één molecuul galactose en geeft melk een zoetige smaak. Lactose valt onder de groep koolhydraten en geeft het lichaam daardoor energie. Lactose komt in voedingsmiddelen alleen voor in melk en elders in de natuur niet of slechts in kleine hoeveelheden. Lactose komt dus uitsluitend voor in melk (8).

Vitamines en Mineralen

Naast eiwitten, vetten en koolhydraten bevat melk een scala aan andere nutriënten. Een aantal B-vitamines zoals B2, B6 en B12 en daarnaast mineralen zoals calcium, fosfor, kalium, magnesium en zink. Vitamine A en D komt uitsluitend voor in volle melk. Al deze verschillende nutriënten maakt melk tot een product met een hoge nutriëntdichtheid. Melk kan daardoor een goede bijdrage leveren aan de totale hoeveelheid voedingsstoffen die je nodig hebt op een dag (8-9).

Vochtinname

Melk is een drank dat een bijdrage kan leveren aan de vochtinname per dag. Vocht of water heeft een belangrijke rol in ons lichaam. Het zorgt ervoor dat voedingsstoffen beter worden opgenomen. Het zorgt ervoor dat voedings- en afvalstoffen worden vervoerd door ons lichaam en het geeft ons lichaam de juiste temperatuur. Melk is dus een voedingsmiddel dat ook op dat vlak een bijdrage kan leveren (10).

Conclusie

We leven in een zuivelland en melk speelt daarin een grote rol. Ondanks dat melk in een negatief daglicht staat drinken we gemiddeld nog steeds 40 liter melk per jaar. Melk is overigens ook een product met een hoge nutriëntdichtheid en bevat bijvoorbeeld eiwit van hoge kwaliteit met essentiële aminozuren. Daarnaast is vet een belangrijk bestanddeel waarvan het hoofdzakelijk uit verzadigde vetten bestaat. Koolhydraten zitten ook in melk in de vorm van lactose of melksuiker genoemd. Daarnaast bevat melk een aantal B-vitamines zoals B2, B6 en B12 en calcium en wat fosfor, kalium, magnesium en zink bijvoorbeeld. Naast al deze nutriënten is melk ook een product wat voorziet in de vochtinname waardoor het in z’n geheel een product is met een variëteit aan nutriënten.

Bronnen

  1. Centraal Bureau voor de Statistiek. Meer melkvee, forse toename melkproductie. 2015. Beschikbaar via: http://www.cbs.nl/nl-NL/menu/themas/landbouw/publicaties/artikelen/archief/2015/meer-melkvee-forse-toename-melkproductie.htm Geraadpleegd op 19-11-2015
  2. Centraal Bureau voor de Statistiek. CBS: Toename melkproductie na aanpassing zuivelbeleid. 2015. Beschikbaar via: http://www.cbs.nl/nl-NL/menu/themas/landbouw/publicaties/artikelen/archief/2015/toename-melkproductie-na-aanpassing-zuivelbeleid.htm Geraadpleegd op 19-11-2015
  3. ZuivelNL. Ketenorganisatie van de zuivelsector. Zuivel in cijfers 2013. 2013. Beschikbaar via: http://www.zuivelnl.org/wp-content/uploads/2014/11/Zuivel-in-cijfers-2013.pdf Geraadpleegd op 19-11-2015
  4. Dror,D.K, Allen, L.H. Dairy product intake in children and adolescents in developed countries: trends, nutritional contribution, and a review of association with health outcomes. Oxford University Press. 2014. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24330063# Geraagdpleegd op 20-11-2015
  5. ZuivelOnline. Zuivel. Melk. Cijfers. Beschikbaar via: http://www.zuivelonline.nl/zuivel/melk/cijfers/ Geraadpleegd op 19-11-2015
    6.De jong, F.M. Ons Voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. S’ Graveland. Fontaine Uitgevers BV. 2008. P187
  6. De jong, F.M. Ons Voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. S’ Graveland. Fontaine Uitgevers BV. 2008. P193
  7. De jong, F.M. Ons Voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. S’ Graveland. Fontaine Uitgevers BV. 2008. P188
  8. Rolfers, S.R, Pinna, K, Whitney, E. Understanding Normal and Clinical Nutrition. Wadsworth. 2009. P.43
  9. De jong, F.M. Ons Voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. S’ Graveland. Fontaine Uitgevers BV. 2008. P.95
/door

Detoxen is voor losers

Het leuke aan een titel is dat een titel in sommige gevallen volledig de lading kan dekken. De titel fungeert in zo’n geval als conclusie waaruit men kan opmaken wat de strekking van de tekst gaat worden. In dit geval dekt de titel volledig de lading. Detoxen is simpelweg voor losers, waarbij losers een understatement is. Losers kan misschien beter worden vervangen voor zij die onwetend zijn. Aanhangers van detoxen zijn namelijk onwetend. Wat ik ze overigens niet kwalijk neem. Voeding is een complex thema.

Wat is detoxen?

Detoxen is een alternatieve geneeswijze met als doel het lichaam te reinigen van allerlei gifstoffen. Welke gifstoffen? Geen flauw idee. Uitlaatgassen? Pesticiden? Frituurlucht? Het is mij een raadsel. In ieder geval zijn er verschillende detox behandelingen waarbij men een aaneengesloten periode een bepaalde behandeling ondergaat. Dat kan zijn een sapkuur op basis van groente, fruit of theesoorten bijvoorbeeld. We zijn immers allemaal ontzettend ziek. We leven namelijk in een samenleving waarin wolken smog boven ons hangen en elke straathoek bezaait is met uitwerpselen en ontlasting. Het is me allemaal wat. Sarcasme natuurlijk. We leven in Nederland natuurlijk in een vrij hygiënisch land en zo slecht is het allemaal echt niet. En hoe meet je trouwens of je teveel gifstoffen in je lijf hebt zitten? Ook dat is mij wederom een raadsel.

Waarom een detox?

Mensen die meedoen aan een detox geven vaak aan dat ze niet goed in hun vel zitten. Ze hebben het gevoel dat het lichaam moet ontgiften, ze willen gewicht verliezen of ze doen mee als soort van ‘spirituele reis’ om mentale kracht te ontwikkelen. Er bestaan dus verschillende redenen waarom een detox gedaan kan worden. Maar in hoeverre zijn dit gegronde redenen?

Heeft ons lichaam een detox nodig?

Mensen kunnen een detox doen vanwege het mentale effect. Daar kan ik me enigszins in vinden. Net een soort Ramadan waarbij je zou kunnen praten over een ‘geestelijke’ reiniging. Een lichamelijke reiniging is echter van de pot gerukt. Ons lichaam bestaat uit allerlei organen (lever, darmen en nieren) die goed in staat zijn ons lichaam te reinigen. Daar hebben we echt geen sapkuur voor nodig. Een langdurig evenwichtig en persoonlijk voedingspatroon is wat we nodig hebben.

Gewicht verliezen via een detox?

Tijdens een detox bestaat de grote kans dat men gewicht verliest. Net zoals men bij een hongerstaking gewicht verliest en gaat vermageren. Je eet minder dan normaal dus je valt af. De wetten van moeder natuur. En daar valt zoals altijd niet aan te tornen. Dat je volgens een bepaalde voedingsmethode afvalt mag dan ook nooit een reden zijn om te zeggen dat iets werkt. In ontwikkelingslanden valt men ook af. Is dat dan een goede manier? Als je langdurig weinig eet bestaat er een kans op tekorten aan voedingsstoffen wat op lange termijn lichamelijke of psychische effecten heeft. Wat is wel een goede manier? Een voedingspatroon dat je langdurige vol kan houden, past bij jouw doelen en waarbij variatie het kernwoord is. Via een detox leer je niks over een goed voedingspatroon.

Detox als therapie?

Het kan opzich geen kwaad eens een periode streng te zijn voor jezelf door minder te eten. Dat zou je mentaal sterk kunnen maken. Alleen moet men niet zeggen dat men zichzelf minder goed voelt vanwege een ‘verontreinigd’ lichaam door gifstoffen. Dat iemand niet goed in z’n vel zit kan simpelweg ook gewoon een psychische factor hebben. We worstelen immers allemaal met onszelf. Geef alleen voeding niet de schuld. Zoek het bij jezelf.

Conclusie

Detoxen is een alternatieve geneeswijze met als doel het lichaam te reinigen van allerlei gifstoffen. Welke gifstoffen? Het is mij een raadsel. Toch is die gedachte er blijkbaar wel. Echter heeft het lichaam zelf voldoende organen om het lichaam te reiningen en hebben wij echt geen detox nodig (alcohol of drugsvergiftiging daargelaten). Dat je gewicht verliest via een detox is logisch. Dat doen mensen die in een hongerstaking zijn ook. Je eet minder dus je valt af. Je ontwikkelt alleen tekorten aan voedingsstoffen als je er langdurig mee doorgaat. Ook moet je het feit dat je misschien minder in je vel zit niet direct linken aan een ‘verontreinigd’ lichaam. Het kan simpelweg ook gewoon een psychische oorzaak hebben. Geef voeding niet de schuld, maar zoek het bij jezelf.

/door