Boerenomelet met schildpad

Boerenomelet met schildpad

Ingrediënten (voor 1 persoon)

3 eieren
1 eetlepel kokosvet
2 eetlepels soja melk
1 plakje 30+ kaas
1 kleine rode ui
25gram gele courgette
25gram groene courgette
50gram cherry tomaatjes
50gram sperziebonen uit blik
1 kleine schildpad
Bieslook
Peper
Zout

Voedingswaarde

404 Kcal
10gram koolhydraten
27gram eiwitten
28gram vetten
3,7gram vezels

Bereidingswijze

  1. Breek de eieren in een kom, voeg de soja melk toe en klop tot een mengsel
  2. Laat het kokosvet smelten in de pan, snijd de ui en voeg deze toe in de pan
  3. Voeg na het fruiten van de ui het eimengsel toe
  4. Bak de omelet op laag vuur met deksel op de pan in ongeveer 10 minuten gaar
  5. Voeg tijdens het bakken de kaas toe aan het eimengsel
  6. Gril tijdens het bakken garen van het eimengsel de groenten of wok kort in een wokpan met een eetlepeltje kokosvet
  7. Voeg de groenten bij de omelet en serveer op een mooi bord.
  8. En vergeet niet de schildpad toe te voegen voor de stevige bite
/door

Stop met suikervrij leven!

Stop met suikervrij leven is de titel voor dit artikel. Waarom? Omdat suikervrij leven simpelweg niet bestaat én het daarnaast hartstikke onnodig is. Wil je 100% suikervrij leven dan zul je ook fruit, zuivel, granen en groenten volledig moeten schrappen uit je voedingspatroon. Deze producten bevatten uiteindelijk namelijk ook suikers! Buiten het feit dat suikervrij leven een illusie is, is het bovendien ook helemaal niet nodig. Wij hebben zelfs suiker nodig om goed te kunnen functioneren. Dan heb ik het uiteraard niet over kruiwagens vol met suiker. Want teveel (hoewel dat erg logisch klinkt) is en blijft niet de beste keuze. Maar dat moge onderhand nu wel duidelijk zijn!

Suiker

Suiker is dé belangrijkste brandstof die onze hersenen en centraal zenuwstelsel nodig hebben om alles op rolletjes te laten verlopen (1-2). Zonder suiker functioneren we simpelweg niet goed. Zonder suiker is ons energielevel laag, kunnen we een training minder goed uitvoeren of is het concentratievermogen minder (1-2). Suiker is daarnaast veel meer dan alleen een lepel suiker uit de suikerpot. Hoewel dat ook suiker is kent suiker daarnaast vele verschijningsvormen. Ons lichaam haalt suiker uit frisdrank, snoep en koek maar ook uit fruit, zuivel, aardappelen, volkoren graanproducten, pasta en peulvruchten. Suiker is eigenlijk een overkoepelende term voor verschillende soorten suiker afkomstig uit een reeks van verschillende producten (3).

Soorten suiker

Suiker is dus een overkoepelende term voor soorten suikers, ook wel koolhydraten genoemd. De verschillen in soort suiker worden aangeduid aan de hand van de hoeveelheid moleculen. Enkelvoudige koolhydraten bestaan uit één of twee moleculen (monosachariden en disachariden) en meervoudige koolhydraten (polysachariden) bestaat uit lange strengen glucose moleculen. Koolhydraten zijn dus suikers, iets waar ook wel wat verwarring rondom heerst. Wanneer het over suiker gaat kan het gaat over fructose (vruchtensuiker), suiker in melk (lactose) of bijvoorbeeld suiker in de vorm van zetmeel (aardappelen of rijst).

Is er verschil tussen deze soorten?

Scheikundig is er tussen de verschillende suikers een verschil. Het ene soort suiker bevat meer glucose moleculen dan het andere. In het lichaam worden echter allen suikers op dezelfde manier afgebroken en komen als glucose in het bloed. Bij enkelvoudige suikers gaat het afbreken en metaboliseren wat sneller dan bij meervoudige suikers, maar uiteindelijk wordt alles tot glucose afgebroken (1,3). Een suiker is een suiker en het lichaam maakt daar geen onderscheid in. Dan doel ik vooral het het effect op ons lichaamssamenstelling. Een gram suiker is een gram suiker en van het ene wordt iemand niet opeens dikker dan van het andere (4-9).

Maar, ondanks dat er geen verschil is tussen enkelvoudige koolhydraten en meervoudige koolhydraten op de lichaamssamenstelling moet er ook worden gekeken naar een product als geheel. Een stuk koek bevat bijvoorbeeld weinig voedingsstoffen in tegenstelling tot een aardappel die vitamines, mineralen en vezels bevat.

Suikervrij leven

Zoals gezegd is suikervrij leven simpelweg niet haalbaar en daarnaast ook onnodig. Suiker komt voor in koek en snoep maar ook fruit, zuivel, aardappelen, granen en peulvruchten. De eerste opgenoemde leveren geen voedingsstoffen, maar de laatste opgenoemde leveren dat wel. En om een gezond voedingspatroon te hanteren moeten die productgroepen worden geïntegreerd. Daarnaast heerst er vaak een misverstand rondom suikervrij eten. Soms wordt er ook bedoeld met suikervrij het zoveel mogelijk vermijden van toegevoegde suikers. Dat is dan weer een nobel streven. Vaak bevatten veel bewerkte producten met toegevoegde suikers veel calorieën en dat zijn producten die een bijdrage kunnen leveren aan overgewicht met daarbij horende welvaartsziekten. Maar 100% suikervrij leven is echter niet mogelijk.

Conclusie

Wie zegt dat suikervrij leven kan heeft zijn huiswerk niet goed gedaan. 100% suikervrij eten kan namelijk helemaal niet. Je komt een heel eind al moet je dan wel fruit, zuivel, granen en groenten ook laten staan. Die productgroepen bevatten namelijk ook suiker. Daarnaast is suiker ook nodig voor het goed functioneren van onze hersenen en centraal zenuwstelsel. Deze suiker, die in het lichaam terecht komt als glucose kan komen uit verschillende soorten. Enkelvoudige of meervoudige suikers. Het lichaam maakt qua gebruik van deze soort suikers overigens geen onderscheid. Ze worden allen afgebroken en komen als glucose in het bloed terecht. Een suiker is wat dat dat betreft een suiker. Alleen bestaan producten uit andere voedingsstoffen en niet alleen uit suiker. Zo bevat een stuk fruit veel meer voedingsstoffen dan een stuk koek. En om gezond te zijn moet daar rekening mee gehouden worden. Maar suikervrij eten is zelf een hele rare hype. Het is niet mogelijk en het is ook nog onnodig. Suiker an sich is helemaal niet slecht. Het gaat zoals altijd om de mate en dosis. Stop met suikervrij leven is dan ook een juiste slogan.

Dit artikel schreef ik voor Personal Body Plan

Bronnen

  1. Whitney E, Rolfes, SR. Understanding Nutrition. Twaalfde druk. Wadsworth: Cengage Learning; 2008. Hoofdstuk 4
  2. De jong, F.M. Ons voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. s’- Graveland; Fontaine Uitgevers BV; 2008. Hoofdstuk 2
  3. De jong, F.M. Ons voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. s’- Graveland; Fontaine Uitgevers BV; 2008. Hoofdstuk 2
  4. Pliquett RU, Führer D. The effects of insulin on the central nervous system–focus on appetite regulation. Hormone and Metabolic Research. 2006 Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16933179
  5. Schoeller DA. The energy balance equation: looking back and looking forward are two very different views. 2009 Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19386028
  6. Schoeller DA, Buchholz AC. Energetics of obesity and weight control: does diet composition matter? 2005. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15867892
  7. Boelsma E, Brink, E.J, Stafleu, A, Hendriks, H.F.J. Measures of postprandial wellness after single intake of two protein-carbohydrate meals. 2010 Beschikbaar via: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195666310000188
  8. Reid, M, Hammersley,R, Skidmore, P. Long-term dietary compensation for added sugar: effects of supplementary sucrose drinks over a 4-week period. 2007. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17217576
/door

Dit moet je weten over diëten

Er zijn zoveel diëten die ons allemaal helpen met het doel afvallen. Ik ben van mening dat het zeer onverstandig is om een dieet te volgen en ik blijf dat zovaak mogelijk zeggen. In dit artikel leg ik uit waarom.

Focus ligt niet op gedragsverandering

Of persoonlijke doelen worden behaald is afhankelijk van gewoontes. Om fysieke verandering te ondergaan moet eerst mentale verandering plaatsvinden. In de kern moet iemand ‘slechte’ gewoontes aanpakken en ‘goede’ gewoontes implementeren. Blijft iemand in oude gewoontes hangen dan zal het doel niet behaald worden. Bijna alle diëten zoomen niet in op dit essentiële aspect van het uiteindelijk resultaat. De gewoontes van de persoon in kwestie worden niet inzichtelijk gemaakt waardoor hij weinig leert van wat hij goed of fout doet. Na het volgen van een dieet is de persoon vaak binnen aanzienbare tijd weer terug bij af. Reden? Er heeft geen gedragsverandering plaatsgevonden.

Een dieet is onpersoonlijk

Het grote probleem is dat een dieet geen rekening houdt met persoonlijke eigenschappen en leefomstandigheden van de persoon in kwestie. Veel diëten geven richtlijnen of dagmenu’s maar houden geen rekening met die unieke eigenschappen. Dit alleen al is reden genoeg om geen dieet te volgen. Je weet namelijk niet of het voorgeschreven voedingspatroon aansluit op jouw behoeften. Dat je afvalt is logisch. Je eet minder dus verlies je gewicht. Moeder natuur zal altijd op deze manier blijven werken. Er bestaat geen magische werking door het nemen of vermijden van bepaalde producten.

Tekort aan voedingsstoffen

Bijna alle voedingsstoffen hebben een aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH). Dat wil zeggen dat je per dag een bepaalde hoeveelheid nodig hebt om zodoende optimaal te kunnen functioneren. Sommige diëten bevatten zo weinig calorieën dat het niet mogelijk is om aan deze aanbevolen dagelijkse hoeveelheid te komen. Wanneer je zo’n voedingspatroon structureel blijft volgen dan bestaat er een serieuze kans op tekorten waarbij dat consequenties heeft voor de gezondheid. De enige manier om dan toch aan bepaalde voedingsstoffen te komen is via een supplement.

Tijdelijk gewichtsverlies & verlies spiermassa

Doordat je weinig tot zeer weinig calorieën binnenkrijgt verlies je gewicht. Je verliest weliswaar in korte tijd veel gewicht alleen is dit gewicht niet alleen vetmassa, maar ook vocht en spiermassa. Men denkt dit brengt snel resultaat maar ondertussen verlies je juist datgene (spiermassa) dat je eigenlijk wilt behouden. Wil je op dat moment overigens nog meer afvallen zul je nog lager in calorieën moeten gaan en dat is in de praktijk vaak niet haalbaar. Wat je ziet is dat mensen weer drang krijgen om te eten en in oude gewoontes vervallen. Gewicht stijgt en men is weer terug bij af.

Conclusie

Diëten zoomen niet of te weinig in op het aspect gedrag. Gedrag van personen wordt niet inzichtelijk gemaakt en men weet niet wat hij of zij goed of fout doet. Juiste gewoontes worden niet aangeleerd. Daarnaast ontbreekt bij veel diëten het persoonlijke aspect en bestaat de kans op tekorten aan voedingsstoffen. Verder is het gewichtsverlies vaak van tijdelijke aard en verliest men niet alleen maar vetmassa maar ook spiermassa.

Wil je mij als coach?

Naast mijn werk als schrijver, blogger en presentator ben ik in de kern diëtist en voedingscoach. Ik begeleid mensen op verschillende terreinen. Afvallen, aankomen, specifieke gevallen of een gezondere levensstijl aanleren. Ik heb hiervoor de HBO opleiding Voeding en diëtetiek gedaan. Ik kan dus enigszins zeggen wat klopt en niet klopt over voeding. Heb je interesse? Lees hier wat ik voor jou kan betekenen.

Heb je interesse?

Stuur een e-mail naar jonathan.klaassen@hotmail.com en vertel me wat je wilt bereiken. Als je je nummer achterlaat bel ik je even op.

Mijn werk is mijn passie?

/door

Mini Pita Pizza’s

Ingrediënten (voor 2 à 3 personen)

200gram kippendijfilet
200gram mager rundergehakt
75gram chorizo
5 pita broodjes
1 rode ui
1 paprika
Halve courgette
Halve aubergine
1 handje cherry tomaatjes
1 zakje geraspte mozzarella (150gram)
Basilicum
Sriracha
Remia BBQ saus
Mexicaanse gehakt kruiden
Passata
Peper en zout

Voedingswaarde (per mini pizza)

217Kcal
16gram koolhydraten
16gram eiwitten
9gram vetten
2gram vezels

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220graden
  2. Marineer de kip in BBQ saus, met een beetje sriracha en zout en peper
  3. Stop de kip daarna in de oven voor 6 à 8 minuten
  4. Marineer het gehakt nu met de Mexicaanse kruiden
  5. Snijd de groenten en de chorizo
  6. Als de kip gaar is verwarm de oven naar 250graden
  7. Snijd de pita broodjes door midden
  8. Verspreid op elke helft van van het broodje wat passata (ongeveer 1 eetlepel)
  9. Verspreid de chorizo over 5 pita broodjes
  10. Beleg de groentes en de kaas op de broodjes
  11. Leg op de andere 5 broodjes bovenop de groentes de kip
  12. Doe 6 à 8 minuten in de oven
  13. Voeg wat cherry tomaatjes toe en basilicum

Dit recept is van Chef met Lef

/door

Mean Bean Enchiladas

Ingrediënten (voor 4 personen)

400gram kippendijfilet of kipfilet
Mexicaanse kruiden
125gram zwarte bonen
80gram geraspte kaas
1 halve komkommer
60gram mayonaise
4 maïs wraps (glutenvrij)
125gram maïs
Maïskolfjes
1 rode ui
1 rode paprika
2 avocado’s
2 tomaten
1 bosje koriander
Sriracha
1 jalapeno
1 limoen
1 citroen
Peper
Zout
Sla

Voedingswaarde (per enchiladas)

602 Kcal
41gram koolhydraten
48gram eiwitten
27gram vetten
7gram vezels

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Snijd de kip, verhit olie in een pan en bak de kip met de mexicaanse kruiden
  3. Voeg hier wat sriracha, peper en zout aan toe en stop 6 à 8 minuten in de oven
  4. Snijd alle groentes, avocado en kruiden en doe dit in een salade bowl
  5. Hou wat maïs, zwarte bonen, koriander en rode ui apart (deze gaan in de enchiladas)
  6. Maak de salade aan met een scheutje olijfolie, limoensap en zout
  7. Snijd ondertussen de jalapeno fijn, raps de schil van de citroen en voeg beide toe aan de mayonaise
  8. De enchiladas kunnen nu worden gevuld met de kip en een beetje maïs, zwarte bonen, koriander en rode ui
  9. Leg ze in een mooie bakvorm en strooi er wat geraspte kaas over
  10. Stop ze ongeveer 6 à 8 minuten in de oven

Dit recept is van Chef met Lef

/door