Suiker een misdadiger?

Er is reeds een zoete oorlog aan de gang. Suiker krijgt er flink van langs en wordt als misdadiger neergezet. Veel adviezen worden er gegeven waarin je suiker moet weren. Suikervrij eten schreeuwt men. Veel van deze informatie is onjuist en moet genuanceerd worden. Hieronder staan 4 belangrijke punten over suiker waar je zeker iets aan hebt.

1#Suiker heb je nodig!

Zie suiker niet als boosdoener. Suiker is een vriend en dé belangrijkste brandstof voor je hersenen en centraal zenuwstelsel. Je hebt het simpelweg nodig om alles goed te laten verlopen. Zonder voldoende suiker ben je niemand. Weinig energie, je concentratievermogen is een lachertje en een goede training doen gaat je niet lukken (1-2). Zie suiker ook niet als alleen maar dat spul wat je uit de suikerpot haalt. Suiker is veel meer dan dat. Suiker komt voor in, inderdaad snoep, koek en frisdrank maar suiker zit ook in zuivel, aardappelen, graanproducten, pasta, peulvruchten en ja groente en fruit. Wist je dat? Suiker is eigenlijk een overkoepelende term voor verschillende soorten suiker afkomstig uit verschillende soorten producten (3).

2#Verschillende soorten

Suikers of koolhydraten (zo worden ze ook genoemd) worden onderverdeeld in enkelvoudige suikers of meervoudige suikers. Enkelvoudige bestaan uit één of twee moleculen en meervoudige uit meerdere. Scheikundig is dit een verschil. Voor het lichaam maakt het echter niet veel uit. Het afbreken van enkelvoudige suikers gaat wellicht iets sneller dan bij meervoudige suikers, maar uiteindelijk wordt de suiker afgebroken tot glucose (brandstof voor het lichaam) (3). Een suiker is dus een suiker en van het ene soort wordt iemand niet opeens dikker dan van het andere (4-8).

3#En suikervrij leven dan?

Suikervrij leven is niet haalbaar en daarnaast kan het ook helemaal niet. Het is een vreemde hype en mensen die dit promoten moeten wat mij betreft voor een vuurpeleton. Wil je geen suikers binnenkrijgen dan zul je een hoop producten moeten vermijden. Frisdrank, koek en snoep maar ook zuivel, fruit, groente, aardappelen, granen en peulvruchten. De eerst opgenoemde producten bevatten weliswaar niet echt veel nuttige voedingsstoffen maar laatst opgenoemde wel. Onmogelijk en je gaat voedingsstoffen missen. Wel is het een mooi streven om weinig mogelijk toegevoegde suikers binnen te krijgen. Dit zijn veelal bewerkte producten met toegevoegde suiker en die daardoor veel calorieën bevatten. Maar 100% suikervrij leven is echt heel raar.

4#Maar kan je verslaafd zijn aan suiker?

Het antwoord is nee. Heb jij ooit de drang gehad om een zak suiker in één keer leeg te eten? Nee precies. Bevindingen uit de wetenschap laten dit overigens ook niet zien. Bewijzen ontbreken simpelweg. Bij een verslaving kan je niet meer zonder de desbetreffende stof, je gebruikt grote hoeveelheden, je verlangen is niet te onderdrukken en er ontstaan lichamelijke en psychische klachten. Dat is bij suiker toch echt niet zo. Wel is het zo dat suiker erg geliefd is. We eten graag producten die zoet zijn, dat is een biologische drift maar om dat nou een verslavende stof te noemen? Dat gaat wel erg ver vind je niet? (9-11).

Bronnenlijst

  1. Whitney E, Rolfes, SR. Understanding Nutrition. Twaalfde druk. Wadsworth: Cengage Learning; 2008. Hoofdstuk 4
  2. De jong, F.M. Ons voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. s’- Graveland; Fontaine Uitgevers BV; 2008. Hoofdstuk 2
  3. De jong, F.M. Ons voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. s’- Graveland; Fontaine Uitgevers BV; 2008. Hoofdstuk 2
  4. Pliquett RU, Führer D. The effects of insulin on the central nervous system–focus on appetite regulation. Hormone and Metabolic Research. 2006 Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16933179
  5. Schoeller DA. The energy balance equation: looking back and looking forward are two very different views. 2009 Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19386028
  6. Schoeller DA, Buchholz AC. Energetics of obesity and weight control: does diet composition matter? 2005. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15867892
  7. Boelsma E, Brink, E.J, Stafleu, A, Hendriks, H.F.J. Measures of postprandial wellness after single intake of two protein-carbohydrate meals. 2010 Beschikbaar via: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195666310000188
  8. Reid, M, Hammersley,R, Skidmore, P. Long-term dietary compensation for added sugar: effects of supplementary sucrose drinks over a 4-week period. 2007. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17217576
  9. Benton D. The plausibility of sugar addiction and its role in obesity and eating disorders. Clin Nutr 2010; 29: 288–303.
    10.Hebebrand J, Albayrak O, Adan R, Antel J, Dieguez C, de Jong J et al. “Eating addiction”, rather than “food addiction”, better captures addictive-like eating behaviour. Neurosci Biobehav Rev 2014; 47: 295–306.
  10. Jong JW de. Eating addiction? The nerves and fibers that control food intake. ISBN: 978-94-6228-642-9. Publisher: Utrecht University.
/door

Asian Fish-sticks met noedels of rijst

Ingrediënten voor de marinade (voor 2 personen)

1 teentje knoflook (geraspt)
½ theelepel gember (geraspt)
1 theelepel sojasaus
1 theelepel vissaus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel kokosroom
¼ rode peper
Sesamzaadjes
Koriander
Bosui
¼ citroensap

Ingrediënten Fish-sticks (voor 2 personen)

150 gram garnalen
200 gram kabeljauwfilet
40 gram panko
20 gram bloem
½ rauw ei

Ingrediënten rijst of noedels (voor 2 personen)

75 gram rijst of noedels
50 gram wortelreepjes
Sesamzaadjes
Koriander
Hoisin saus
Rode peper
½ Komkommer
1 Citroen

Voedingswaarden (per persoon)

803 Kcal
70 gram koolhydraten
73 gram eiwitten
23 gram vetten
23 gram vezels

Bereidingswijze

  1. Meng alle ingrediënten van de marinade goed door elkaar tot een geheel
  2. Snijd de garnalen en de kabeljauwfilet en draai dit in een keukenmachine
  3. Pak een kom en mix de vis met de overige ingrediënten door elkaar
  4. Om het beslag wat op te stijfen en harder te maken kan je het even in de vriezer of koelkast stoppen. Na een 30 tot 60 minuten kan je het dan eruit halen
  5. Maak er dan fishsticks van en voeg wat bloem, panko en ei toe en bak ze in een pan
  6. Kook noedels of rijst
  7. Ga je voor rijst? Snijd dan koriander & rode peper fijn, dit kan later door de rijst met wat sesamzaadjes
  8. Voor de noedels is het lekker om ½ eetlepel hoisin saus toe te voegen
  9. Nog wat frisheid? Voeg wat slierten komkommer, taugé, citroen en wortel erbij
  10. Wat is chef met lef toch een baas!
    alt
    alt

Dit recept is van Chef met Lef

/door

Thaise Kabeljauwburger!

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 kabeljauwfilets
2 broodjes
4 stengels verse koriander
2 eieren
1 stengel bosui
rasp van 1 citroen
scheutje sojasaus
1 eetlepel Hoer op de Grill
Teentje knoflook
Peper & zout
Sesamzaad (geroosterd is het lekkerste)
Taugé (een bakje)
Mangoblokjes uit de diepvries
Paneermeel

Voedingswaarden (per persoon)

453 Kcal
45 gram koolhydraten
45 gram eiwitten
9 gram vetten
7 gram vezels

Bereidingswijze

1.Ontdooi de mangoblokjes
2. Pers de knoflook en doe samen met de kabeljauwfilet, ei (1stuk), bosui, scheutje sojasaus, citroenrasp, koriander, de Hoer op de Grill en blend dit tot een geheel
3.Draai er vervolgens twee burgers van
4. Split het ei en haal de burgers door het eiwit en daarna door het paneermeel
5. Bak in een pan totdat aan beide kanten gekleurd
6. Kook ondertussen water en doop de taugé even in het gekookte water, zodat het iets zachter wordt
7. Snijd de broodjes open en leg hier de burger op
8. Leg nu de taugé erop en daarna de mango en sesam
9. Helemaal harstikke klaar!

Of bekijk ons filmpje!

Dit gerecht heb ik gemaakt met Spicegirl Kim Overgaag van Greengypsy !

/door

Is vlees kankerverwekkend?

Er is één ding zeker in deze wereld, en dat is dat je geen kanker wilt krijgen. Kanker is hartstikke kut en een groot gezwel dat als een donkere wolk boven ons hoofd hangt. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) en het Wereld Kanker Onderzoek Fonds (WCRF) geven gelukkig aanbevelingen om het risico op kanker te verkleinen (1). Vlees bijvoorbeeld, verhoogt het risico op kanker. Maar betekent dit nu dat je vlees moet schrappen? Of hoe zit dat precies?

Welke aanbeveling is gedaan?

Aan de hand van wetenschappelijk onderzoek hebben de WHO en het WCRF een aanbeveling gedaan. Deze aanbeveling hebben ze gedaan voor bewerkt-en rood vlees. De aanbeveling is om bewerkt vlees niet te eten of bij uitzondering én eet niet meer dan 500 gram rood vlees per week (1).

Rood en bewerkt vlees

Met rood vlees bedoelen we overigens vleessoorten die rood van kleur zijn als ze rauw zijn. Een stukje rundvlees, een stukje varkensvlees of lamsvlees maar ook zeker een stukje geitenvlees. Met bewerkt vlees bedoelen we dan weer vlees dat is geconserveerd door het of te drogen, roken, zouten of door er conserveringsmiddelen aan toe te voegen. Denk aan ham, denk aan salami of bacon of denk aan zo’n overheerlijke rookworst (2).

Waarom deze aanbeveling?

Welke stoffen er precies kanker veroorzaken is niet helemaal duidelijk. Maar dat er sterke aanwijzingen zijn is echt wel duidelijk. Bij roodvlees bijvoorbeeld blijkt dat bij meer dan 500 gram per week het risico op darmkanker omhoog gaat. Een verklaring hiervoor is dat het heemijzer in vlees de darmwand kan beschadigen. Bij bewerkt vlees is de bewijskracht ook overtuigend. Dit vlees wordt geconserveerd door het te roken, drogen, zouten of door er conserveringsmiddelen aan toe te voegen. Door deze conservering kunnen carcinogenen (kankerverwekkende stoffen) ontstaan. Deze carcinogenen kunnen cellen in ons lichaam beschadigen. Kortom, bewerkt- en rood vlees kan inderdaad het risico op kanker verhogen (1-2).

Maar moet je rood-en bewerkt vlees nu vermijden?

Het klopt inderdaad dat bewerkt- en roodvlees risico op kanker kan verhogen. Echter gaat het bij voeding altijd om de dosis en de context. Bewerkt- en rood vlees verhoogt het risico op kanker, alleen zijn er veel meer factoren die bepalen of iemand kanker krijgt. Denk aan erfelijkheid, leeftijd, overgewicht of een ongezond voedingspatroon. Maar vooral ook bijvoorbeeld roken of alcohol. Kortom, het gehele voedings- en leefpatroon is doorslaggevend. Alleen vlees gaat in mijn ogen niet bepalen of iemand wel of niet kanker gaat krijgen. Het geheel is meer dan de som der delen. Met mate hierin wil ik best als advies geven. Daarnaast moeten we ook niet vergeten dat vlees belangrijkste voedingsstoffen bevat zoals eiwitten, B-vitamines en mineralen zoals ijzer, chroom, zink en selenium (3-4).

Conclusie

De wetenschap is best wel duidelijk over vlees en kanker. Meer dan 500 gram rood vlees verhoogt inderdaad het risico op darmkanker en ook bewerkt vlees kan carcinogenen (kankerverwekkende stoffen) produceren. Alleen zijn er ook andere risicofactoren die bepalen of iemand kanker krijgt. Erfelijkheid, leeftijd, overgewicht of een ongezond voedingspatroon. En wat dacht je van roken of alcohol? De vraag of vlees alleen voor kanker kan zorgen is dan ook een terechte. Een hele terecht zelfs. Het krijgen van kanker hangt af van veel verschillende factoren af niet van één aspect. Focus je op het geheel is mijn advies!

Bronnen

1.World Health Organization. International Agency for Resarch on Cancer. IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat 2015. Beschikbaar via: http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf
2. Wereld Kanker Onderzoek Fonds. Vlees en Kanker. Beschikbaar via: http://www.wkof.nl/nl/kanker-voorkomen/verklein-de-kans-op-kanker/vlees-en-kanker
3. De Jong, F.M. Ons voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. ’s-Graveland:Fontaine Uitgevers BV;2008. Hoofdstuk 12
4. Catsberg, C.M.E, Kempen-van Dommelen, G.J.M. Levensmiddelenleer. Baarn: Hbuitgevers; 2008.Hoofdstuk 5

/door

Broodje merquez met chili koolraapfriet & kerrie truffelmayonaise

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 merquez worstjes (lamsvlees)
2 pistoletjes
2 eetlepels zuurkool
Romeinse sla
Geraspte wortel
Gebakken uitjes
Geraspte cheddar
Jalapeño
Peterselie

Kerrie Truffel mayonaise

1 eetlepel truffel mayonaise
1 eetlepels normale mayonaise
1 eetlepel kerriepoeder
Mespunt chilipoeder
Snufje zout

Chili koolraap friet

1 zak koolraapfriet
60 gram chorizo
1 jalapeño
Snufje zout
1 theelepel chili kruiden
20 gram geraspte kaas
Zonnebloemolie

Voedingswaarden (per persoon)

510 Kcal
26 gram koolhydraten
45 gram eiwitten
38 gram vetten
3 gram vezels

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor en zet op 200 graden
  2. Snijd de pistoletjes door de midden en doe ze 4 á 6 minuten in de oven
  3. Bak in de tussentijd de worstjes gaar en snijd de groenten, kruiden en sla
  4. Vervolgens kan je de broodjes opmaken
  5. De truffelmayonaise maak je door alles door elkaar te mixen!

Bereidingswijze chili koolraap friet

  1. Doe de friet in een schaal en kruid met chili en zout
  2. Snijd de chorizo in reepjes en snijd de jalapeño
  3. Zet een pan op het vuur en doe er wat zonnebloemolie in en gooi de helft van het friet erin
  4. Gooi na 5 minuten de helft van de chorizo erbij en bak zo’n 5 á 8 minuten
  5. Vervolgens alles in een schaaltje met was kaas erover heen
  6. Vervolgens met de andere helft!

alt

Dit recept is van Chef met Lef en Lars Smeding

/door