Welke groentes bewaar je in de koelkast? Nou deze!

Om gezond te zijn en je fit te voelen heb je natuurlijk groentes nodig. Want vitamines, mineralen en niet te vergeten vezels. Dit zal een bekend verhaal voor je zijn. Maar hoe zorg je dat je groentes zo lang mogelijk op hun best blijven? Hoe bewaar je die nutriëntbommen nou het best? Welke groente gooi je nou wel in de koelkast en welke beslist niet? Ik leg het je uit in dit artikel!

De koelkast
De koelkast deed in de eerste helft van de 20ste eeuw haar intrede om ons te helpen bij het huishouden. De Fransman Charles Tellier bedacht deze uitvinding en vandaag de dag is zijn uitvinding de normaalste zaak van de wereld. Een prachtige uitvinding, want we kunnen een groot deel van onze producten langer bewaren waardoor voedingsstoffen beter behouden blijven. En dat is precies wat we nodig hebben! (1).

En welke temperatuur?
Vanuit gezondheidsoverwegingen kun je de temperatuur het beste op 3 °C á 4 °C zetten. Bij deze temperatuur wordt de groei van schimmels en bacteriën geremd. Wel is het zo dat bij een koelkast zonder luchtcirculatie de temperatuur niet overal gelijk is. Hoe dichter de koelkast zich bij de vriezer bevindt, hoe kouder het is. Het midden van de koelkast bevindt zich vaak het dichts bij de vriezer. Deze plek is dan ook geschikt voor producten die snel bederven, zoals vers vlees of vis Het onderste gedeelte van de koelkast wordt gebruikt als groentevak voor bijvoorbeeld ongesneden groente en fruit. Het bovenste gedeelte, waar het warmer is, is geschikt voor bijvoorbeeld producten in pot, kaas, boter, eieren en dranken.

Welke groentes bewaar je in de koelkast?
Voorgesneden groente
Voorgesneden groente moet te allen tijden in de koelkast bewaard worden, ongeacht welke soort. Bewaar ze dan ook in de originele verpakking en gebruik de groente niet meer na de TGT datum. En let op: na het openen van de verpakking is het product 1 dag houdbaar.

Bladgroenten
Bladgroente zijn ook geschikt om te bewaren in de koelkast. Denk aan andijvie, sla, koolsoorten, maar ook aan broccoli, spruiten, prei en bleekselderij. Deze soorten zijn ongeveer 2 á 3 dagen houdbaar in de koeling (3).

Welke groentes bewaar je juist niet in de koelkast?
Wintergroenten
Wintergroenten kun je het beste buiten de koelkast bewaren. Denk aan wortels, pastinaak, pompoen, knolsederij en ui.

Vruchtgroenten
Dit geldt ook voor vruchtgroenten. Dit zijn komkommers, paprika en tomaten en deze kunnen juist niet goed tegen de kou. Laat deze dus buiten de koelkast liggen, zo zijn ze op hun best (3).

Tip 1!
Groente en fruit samen bewaren gaat niet goed samen. Er zijn namelijk bepaalde vruchten die het ethyleengas produceren. Een gas dat het rijpingsproces bevordert. Bepaalde groentesoorten zijn daar dan weer gevoelig waardoor het sneller kan bederven. Scheiden dus! (4).

Tip 2!
Twijfel je over de manier waarop je je groente moet bewaren? Denk dan terug aan de plek waar je je groente aantrof in de supermarkt. De manier waarop de winkel zijn groente bewaart verteld vaak al een hoop over de plaats waar jouw groente zich het prettigst voelt :)

Meer artikelen lezen?
Klik hier

Wil je mij als online diëtist?
Klik dan hier

Bronnen
1. Food-info. Het Nederlandse voedsel door de eeuwen heen. Beschikbaar via: http://www.food-info.net/nl/national/verslag-historie.htm
2. Consumentenbond. Stel de temperatuur van je koelkast in. Beschikbaar via: https://www.consumentenbond.nl/koelkast/temperatuur-koelkast
3.Eerlijk over eten Voedingscentrum. Vraag en antwoord. Welke groenten bewaar je in de koelkast. Beschikbaar via: http://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/koken-en-bewaren/welke-groenten-bewaar-je-in-de-koelkast.aspx
4.Catsberg, C.M.Em Kempen-van Dommelen, G.J.M. Levensmiddelenleer. Baarn. Hbuitgevers; 2008.Hoofdstuk 21

/door

Gezond pistoletje met ossenworst en overheerlijke piccalilly

Dit gezonde pistoletje met ossenworst en overheerlijke piccalillyy is een genot om te eten, maar ook erg gunstig qua voedingswaarden. Noem het maar een win-win situatie. Een geweldige lunch! Om het jullie gemakkelijk te maken heb ik een onderscheid gemaakt in man en vrouw. Meestal eet de man iets meer en de vrouw iets minder. Tevens is het gemakkelijk te maken, dus je bent snel klaar!

Type gerecht
Lunch

Voor wie geschikt?
Voor vrouw en man (gemiddeld postuur) die wilt afvallen of op gewicht wilt blijven.
Heb je een wat kleiner postuur of juist groter postuur dan kan je de porties verkleinen of vergroten.

Ingrediënten
Pistolet (1 voor vrouw en 2 voor man)
Ossenworst (50 gram vrouw en 75 gram man)
Paar schijfjes komkommer
De broodjes besmeerd met halvarine
Dun besmeerd met piccalilly
1 handje veldsla

Voedingswaarde man
544 Kcal
62 gram koolhydraten
31 ram eiwitten
16 gram vetten
12gram vezels

Voedingswaarde vrouw
314 Kcal
32 gram koolhydraten
18 gram eiwitten
11 gram vetten
7 gram vezels

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de pistolet (jes) volgens aanwijzingen op de verpakking (voel je niet verplicht om een afbakpistoletje te nemen)
2. Snijd komkommer in plakjes
3. Besmeer pistoletje met halvarine, piccalilly en ossenworst
4. Voeg nu de veldsla toe en klaar!
Gezond pistoletje met ossenworst en overheerlijke piccalilly
Gezond pistoletje met ossenworst en overheerlijke piccalilly

Geniet van dit gezonde pistoletje met ossenworst en overheerlijke piccalilly!

Meer recepten?
Klik hier

Ik schreef een artikel over de 5 grootste fouten rondom afvallen
Klik hier om te lezen

/door

Pastasalade met radijs en ham

Type gerecht

Lunch of avondeten

Voor wie geschikt?

Voor vrouw en man (gemiddeld postuur) die op gewicht wilt letten of wilt afvallen. Heb je een wat kleiner postuur of juist groter postuur dan kan je de porties verkleinen of vergroten.

Boodschappenlijst

Ham (60 gram voor vrouw en 100 gram voor man)
Farfalle pasta, ongekook (40 gram voor vrouw en 60 gram voor man)
1 eetlepel olijfolie
Cherrytomaatjes
Paar radijsjes
Basilicum
Limoensap

Voedingswaarde vrouw

333 Kcal
33 gram koolhydraten
15 gram eiwitten
15 gram vetten
3 gram vezels

Voedingswaarde man

404 Kcal
38 gram koolhydraten
23 gram eiwitten
17 gram vetten
3 gram vezels

Bereidingswijze

1.Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking (en beetgaar)
2. Maak de dressing door de olie en wat limoensap in een kommetje te doen
3. Breng dit op smaak met peper en zout
4. Snijd de ham, tomaatjes en radijsjes in stukjes en haal de blaadjes van de basilicum
5. Giet de pasta af en spoel onder koud water en meng dit vervolgens met de overige ingrediënten en als laatst de dressing
6. Eet ter plekke op of neem mee voor onderweg!

alt

/door

Zó overleef je Pasen

Pasen is van origine een religieus feest, maar wordt tegenwoordig door veel Nederlanders ook op een andere manier gevierd. Het samenkomen met familie staat voor sommigen dan ook meer centraal. Net als andere feestdagen kan Pasen wel lastig zijn wanneer je bezig bent met het nastreven van een gezond voedingspatroon of wanneer je gewichtsverlies wilt realiseren. Daarom heb ik een aantal tips voor je hoe je Pasen goed kunt overleven. Lees de tips, pas ze toe en heb een fijn Pasen.

Tip 1: beweeg, beweeg en beweeg!

Gewoon even een simpele maar effectieve tip die ik je eigenlijk niet hoef te vertellen. Toch vertel ik hem, want deze tip is in zijn simpelheid waar en kan motiverend werken om weer te lezen. Sport en beweeg ook tijdens Pasen! Kijk, laten we eerlijk zijn, met Pasen (als je natuurlijk samen gaat eten) ga je hoe dan ook meer eten en drinken en dus meer calorieën binnenkrijgen. Als je rondom of tijdens deze dagen nou wat meer gaat sporten en/of gaat bewegen verbrand je meer calorieën en dus neem je een aantal van die extra calorieën weg. Probeer bij elke brunch of uitgebreid ontbijt een sportsessie te doen of maak een flinke wandeling. En geloof me, deze tip helpt aanzienlijk.

Tip 2: eet een eitje

Alleen liever dan geen chocolade ei, nee ik bedoel echt een normaal eitje. Traditiegetrouw eten veel mensen nu ook wat meer eieren, en dat kan geen kwaad. Je hoeft niet bang te zijn dat je cholesterolgehalte plots omhoog gaat, want dat gaat gelukkig (achterhaald verhaal) niet gebeuren. Het punt dat ik hier natuurlijk vooral wil maken is zeg eens ‘nee’ of ‘ik neem jou bij uitzondering’ tegen de chocolade eitjes;) Als je doet wat je deed, krijg je wat je kreeg en je wilt een verandering dus maak andere keuzes!

Tip 3: ontbijt of brunch verstandig

Bij Pasen zitten de calorieën met name ook in het uitgebreide ontbijt en lunch. Het kan natuurlijk een keuze van jou zijn om even niet op te letten, wil je wel opletten focus je dan hier op: neem een beschaafd bordje en ga niet mee in al die luxe broodjes (paasbrood of andere lekkernijen) of althans: wees er matig mee en kies vooral gewoon voor (volkoren) boterhammen met mager eiwitrijk beleg zoals kipfilet, ham, hüttenkäse, kwark, yoghurt of maak wat mij betreft een lekkere omelet met groenten. Wil je graag van alles wat eten focus je dan op de 80% regel.

Tip 4: eet tot je 80% vol zit

Deze tip kun je heel goed toepassen tijdens Pasen. De 80% regel is een manier om portiecontrole te hanteren. Met deze methode eet je op gevoel en probeer je te eten tot je 80% vol zit. Probeer dit niet letterlijk te nemen, want zoiets meten is natuurlijk erg moeilijk, maar probeer wél goed naar je lichaam te luisteren. Eet niet tot je vol zit, maar tot je geen trek meer hebt. En geloof me, ook dat is gewoon genieten.

Tip 5: compenseer op een ander moment

Je kan tijdens het eten opletten, maar je kunt ook eerder op de dag of een andere dag daarmee rekening houden. Een veelgebruikte methode die ik adviseer is het verkleinen van andere maaltijden. Je kiest een aantal eetmomenten uit en die ga je verkleinen, waardoor je compenseert met bijvoorbeeld het uitgebreide ontbijt of brunch. Voorbeeld: je neemt tijdens een ander ontbijt of lunch 1 broodje minder, je neemt tijdens de lunch een klein bakje yoghurt (zonder muesli of cruesli deze keer) en neemt bij de koffie deze keer niet iets lekkers en probeer wat tussendoortjes over te slaan. Alles draait om balans en zo kan je een etentje met meer calorieën goed opvangen.

Groep mei

Voor groep mei zoek ik 7 geschikte kandidaten die bijvoorbeeld willen afvallen. Wil je één van die 7 mensen zijn waarmee op dinsdag 1 mei ga starten? Stuur een e-mail naar jonathan.klaassen@hotmail.com of app nu naar het nummer 06-14951429, vertel wie je bent en wat je zou willen bereiken. Dan vertel ik hoe het programma eruit ziet en wat de kosten zijn.

/door

Melk de witte sloper? Deel I

Melk is een product dat goed vertegenwoordigd is in het Nederlandse voedingssysteem. We leven zogezegd in een zuivelland en sinds mensenheugenis drinken we melk en tot op de dag van vandaag is dat vrijwel niet anders. Echter staat de gezondheid van melk tegenwoordig behoorlijk op losse schroeven. Het stevige fundament waar ons glas melk altijd op stond is broos geworden en we stellen ons regelmatige de vraag of we wel of niet melk moeten blijven drinken. Een moeilijke vraag waar in melk onder de loep antwoord op gegeven gaat worden. In deel I wordt eerst de samenstelling van melk besproken om vervolgens in deel II de effecten van melk op onze gezondheid de orde te stellen. Tijd voor opheldering over het product melk!

Melk

Melk is afkomstig van de melkklier van zoogdieren zoals bijvoorbeeld koe, geit, schaap of buffel. Omdat koemelk het meest wordt gebruikt gaat het in dit artikel uitsluitend over koemelk. Hoewel we allemaal wel de prominente rol van melk zien is het leuk eens te kijken naar cijfers rondom koemelk en alles daaromtrent. In Nederland lopen er bijvoorbeeld zo’n 1,63 miljoen melkkoeien rond die jaarlijkse 8000 liter melk produceren (1). Die op hun beurt pakweg 12,5 miljard kilogram melk produceren per jaar (2) waarvan 65% wordt geëporteerd (3). Hoewel onze melkconsumptie aan een daling onderhevig is (4), drinken we gemiddeld nog steeds 40 liter melk per jaar (5). Een reden van deze daling zou kunnen zijn vanwege het feit dat melk negatief in het daglicht staat. Bijvoorbeeld door boeken zoals de voedselzandloper of melk de witte sloper die adviseren melk niet meer te gebruiken.

Melkeiwit

De eiwitten in melk zijn van hoge kwaliteit en kunnen een grote rol spelen op de totale eiwitinname. Een hoge kwaliteit eiwit betekent overigens dat het gehalte aan essentiële aminozuren hoog is. Aminozuren zijn op hun beurt weer bouwstenen van eiwit en nodig voor ons lichaam. Melk bevat maar liefst 19 van de 21 aminozuren waaronder alle essentiële aminozuren. De eiwitten in melk waar we het over hebben zijn caseïne-eiwitten en wei-eiwitten. De caseïne-eiwitten zitten voor 80% in melk en wei-eiwitten voor 20% (6). Melkeiwit is een goede kwaliteit eiwit vanwege de essentiële aminozuren en kan een goede bijdrage leveren aan onze totaal waardes. Vanwege de eigenschappen van melkeiwit is het voor de industrie melk dus ook een nuttige stof. Het wordt veelal verwerkt in bijvoorbeeld supplementen.
alt

Melkvet

Vetten vormen naast eiwit een groot bestanddeel van melk. Het vet dat in melk zit bestaat hoofdzakelijk uit verzadigde vetten. Van origine is koemelk dus rijk aan vetten. Echter vinden er verschillende industriële processen plaats waarbij met het proces standaardiseren verschillende vetgehaltes worden gemaakt. Magere melk (0,5%), halfvolle (1,5-1,8%) en voor volle melk (3,5-4,0%) (7).

Melksuiker (lactose)

Koolhydraten vormen naast eiwitten en vetten ook een bestanddeel van melk. Dit in de vorm van lactose of ook wel melksuiker genoemd. Lactose is een disacharide die bestaat uit één molecuul glucose en één molecuul galactose en geeft melk een zoetige smaak. Lactose valt onder de groep koolhydraten en geeft het lichaam daardoor energie. Lactose komt in voedingsmiddelen alleen voor in melk en elders in de natuur niet of slechts in kleine hoeveelheden. Lactose komt dus uitsluitend voor in melk (8).

Vitamines en Mineralen

Naast eiwitten, vetten en koolhydraten bevat melk een scala aan andere nutriënten. Een aantal B-vitamines zoals B2, B6 en B12 en daarnaast mineralen zoals calcium, fosfor, kalium, magnesium en zink. Vitamine A en D komt uitsluitend voor in volle melk. Al deze verschillende nutriënten maakt melk tot een product met een hoge nutriëntdichtheid. Melk kan daardoor een goede bijdrage leveren aan de totale hoeveelheid voedingsstoffen die je nodig hebt op een dag (8-9).

Vochtinname

Melk is een drank dat een bijdrage kan leveren aan de vochtinname per dag. Vocht of water heeft een belangrijke rol in ons lichaam. Het zorgt ervoor dat voedingsstoffen beter worden opgenomen. Het zorgt ervoor dat voedings- en afvalstoffen worden vervoerd door ons lichaam en het geeft ons lichaam de juiste temperatuur. Melk is dus een voedingsmiddel dat ook op dat vlak een bijdrage kan leveren (10).

Conclusie

We leven in een zuivelland en melk speelt daarin een grote rol. Ondanks dat melk in een negatief daglicht staat drinken we gemiddeld nog steeds 40 liter melk per jaar. Melk is overigens ook een product met een hoge nutriëntdichtheid en bevat bijvoorbeeld eiwit van hoge kwaliteit met essentiële aminozuren. Daarnaast is vet een belangrijk bestanddeel waarvan het hoofdzakelijk uit verzadigde vetten bestaat. Koolhydraten zitten ook in melk in de vorm van lactose of melksuiker genoemd. Daarnaast bevat melk een aantal B-vitamines zoals B2, B6 en B12 en calcium en wat fosfor, kalium, magnesium en zink bijvoorbeeld. Naast al deze nutriënten is melk ook een product wat voorziet in de vochtinname waardoor het in z’n geheel een product is met een variëteit aan nutriënten.
alt

Bronnen

1.Centraal Bureau voor de Statistiek. Meer melkvee, forse toename melkproductie. 2015. Beschikbaar via: http://www.cbs.nl/nl- NL/menu/themas/landbouw/publicaties/artikelen/archief/2015/meer-melkvee-forse- toename-melkproductie.htm Geraadpleegd op 19-11-2015
2. Centraal Bureau voor de Statistiek. CBS: Toename melkproductie na aanpassing zuivelbeleid. 2015. Beschikbaar via: http://www.cbs.nl/nl- NL/menu/themas/landbouw/publicaties/artikelen/archief/2015/toename- melkproductie-na-aanpassing-zuivelbeleid.htm Geraadpleegd op 19-11-2015
3. ZuivelNL. Ketenorganisatie van de zuivelsector. Zuivel in cijfers 2013. 2013. Beschikbaar via: http://www.zuivelnl.org/wp-content/uploads/2014/11/Zuivel-in- cijfers-2013.pdf Geraadpleegd op 19-11-2015
4. Dror,D.K, Allen, L.H. Dairy product intake in children and adolescents in developed countries: trends, nutritional contribution, and a review of association with health outcomes. Oxford University Press. 2014. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24330063# Geraagdpleegd op 20-11-2015
5. ZuivelOnline. Zuivel. Melk. Cijfers. Beschikbaar via: http://www.zuivelonline.nl/zuivel/melk/cijfers/ Geraadpleegd op 19-11-2015
6.De jong, F.M. Ons Voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. S’ Graveland. Fontaine Uitgevers BV. 2008. P187
7. De jong, F.M. Ons Voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. S’ Graveland. Fontaine Uitgevers BV. 2008. P193
8. De jong, F.M. Ons Voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. S’ Graveland. Fontaine Uitgevers BV. 2008. P188
9. Rolfers, S.R, Pinna, K, Whitney, E. Understanding Normal and Clinical Nutrition. Wadsworth. 2009. P.43
10. De jong, F.M. Ons Voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. S’ Graveland. Fontaine Uitgevers BV. 2008. P.95

/door