Langzamerhand laten we de barre winter achter ons en dat geeft weer inspiratie voor frisse gerechten. Toen ik dit gerecht van The Lemon Kitchen tegen kwam liep het water me uit de mond. Fris, gezond en net weer een tikkeltje anders.
Boodschappenlijst (4 personen)
350 gram ongekookte rijst
100 gram Griekse yoghurt
1/2 liter groentenbouillion
3 teentjes knoflook
2 roze uien of sjalotjes
2 kleine blikjes tomatenpuree
1 blik gesneden tomaten
1 biologische citroen
1 theelepel chili flakes of rode peper
1 komkommer
een beetje feta
verse peterselie
Voedingswaarden ( per persoon)
460 energie (calorieën)
13 gram eiwitten
84 gram koolhydraten
6 gram vetten (waarvan 3 gram verzadigd vet)
5 gram vezels
Bereidingswijze
- Zet een anti aanbak pan op middelhoog vuur en voeg hier olijfolie, fijngehakte knoflook, fijngesneden roze ui of sjalotje en voeg de rijst toe.
- Roer het geheel en voeg de bouillon toe. Laat het langzaam inkoken.
- Pak een komkommer en snijd hem horizontaal doormidden. Bewaar 1 helft even en gebruik de andere helft om met een kaasschaaf/dunschiller lange dunne slierten ervan te maken.
- Snijd vervolgens de roze uien in mooie plakjes en voeg ze samen met de komkommerslierten in een bak.
- Voeg hier 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel extra vergine olijfolie aan toe en breng op smaak met zout en peper.
- Nu ga je de tzatziki maken, snijd de rest van de komkommer in kleine blokjes. Voeg hier 1 eetlepel citroensap, wat verse citroenrasp, 2 teentjes fijngehakte knoflook en de Griekse Yoghurt aan toe. Roer het geheel en voeg nog wat fijngehakte peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en de tzatziki is alvast klaar.
- Als de rijst klaar is en de bouillon zo goed als verdampt is voeg je de tomatenpuree en tomaten uit blik al roerend toe.
- Voeg de overige citroenzest (rasp) aan de tomatenrijst toe.
- Laat op een laag vuurtje nog even pruttelen.
- Garneer met feta.
