Indiase linzencurry met naan

Ingrediënten (voor 2 personen)

200 gram rode linzen (voorgekookt)
2 uien
2 teentjes knoflook
Rode Paprika
2 wortels
2 tomaten
2 naanbroden
ongeveer 2,5 cm geraspte gemberwortel
4 eetlepels tomatenpuree
200 gram biologische yoghurt
sap van een halve citroen

Kruiden

2 tl garam masala
0,5 tl kurkuma
1 tl gemalen komijn
0,5 tl chilipoeder
0,5 tl kaneel
Verse koriander

Voedingswaarde

496kcal
74gram koolhydraten
28gram eiwit
4gram vetten
23,4gram vezels

Bereidingswijze

  1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook  en gember op laag vuur in vijf minuten zacht
  2. Roer de tomatenpuree en yoghurt samen in een kom.
  3. Doe de garam masala, kaneel, kurkuma, komijn en chilipoeder erbij. Roer tot een romig mengsel en zet apart
  4. Snijd de wortel, paprika en tomaat in kleine blokjes en voeg de wortel en paprika toe aan het ui-knoflook-gember mengsel. Bak een aantal minuten mee.
  5. Roer geleidelijk aan het yoghurtmengsel erdoor, en meng dan de tomaten en koriander erbij.- Roer op het laatst de linzen erdoorheen. Kook nog ongeveer 5 minuten
  6. Voeg het limoensap en drie eetlepels verse koriander toe en eventueel nog wat zout en peper en serveer met naanbrood

Dit recept is van mijn vriendinnen van Three Girls One Kitchen

/door

Geroostere wintergroenten met dukkah

“Dukkah?! Wat is dat dan? ” Hoor ik je denken. Nou, het is heel lekker. Francesca Kookt, weet het ook weer haarfijn in een lekker en gezond maaltje te verwerken. Laat de dukkah maar komen!

Boodschappenlijst (4 personen)

40 Gram hazelnoten
40 Gram pecannoten
10 Gram sezamzaad
1 Theelepel komijnpoeder
1 Theelepel Kurkuma
1/2 Theelepel gemalen kaneel
Zwarte peper
Zout
400 Gram zoete aardappel (geschild en in blokjes)
200 Gram winterwortel (geschild en in blokjes)
200 Gram pastinaak (geschild en in blokjes)
200 Gram spruitjes (schoongemaakt en gehalveerd)
Bakolijfolie
4 Eieren
1 Rijpe avocado in plakjes
1 Sinaassappel ( schil geraspt)

Voedingswaarden (1 persoon)

562 Energie (calorieën)
14 Gram eiwitten
39 Gram koolhydraten
20 Gram vetten (waarvan 5 gram verzadigd vet)
13 Gram vezels

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Rooster de noten in een droge pan tot ze gaan kleuren. Schep op een bord.
  3. Rooster de sesamzaadjes heel kort met de specerijen in de pan. Schep over op het bord. Laat goed afkoelen en maal grof in een hakmolen.
  4. Schep dit geheel in een bakje en breng op smaak met peper en zout.
  5. Meng de groenten op het bakblik met eens scheut olie en zout. Rooster 20 minuten.
  6. Meng daarna met 2/3 van de dukkah en rooster nog 10 minuten.
  7. Bak 4 spiegeleieren in een koekenpan met bakolijfolie.
  8. Verdeel de groenten over 4 borden met ei, avocado, sinaasappelrasp en extra dukkah.
  9. Altijd pret met dukkah! Eetsmakelijk!

geroosterde wintergroenten met dukkah online diëtist

 

/door