Een heerlijke en frisse couscoussalade gevuld met kikkererwten, paprika, lente-ui en abrikozen. Het geheime ingrediënt is de fruitazijn, die het gerecht van Francesca net een andere smaaksensatie geeft. Maak hem voor jezelf, voor je vriend/vriendin of geliefde of sloof je uit voor vrienden/familie. Althans, dat is het advies van de online diëtist.
Boodschappenlijst (4 personen)
300 gram volkoren couscous
300 gram kikkererwten (uitgelekt)
400 milliliter groentebouillon
3 puntpaprika’s
6 stengels lente-ui
75 gram gewelde abrikozen (in stukjes)
handje verse munt
handje platte peterselie
olijfolie extra vergine
fruitazijn (bijvoorbeeld granaatappel- of frambozenazijn)
2 theelepel kurkuma
zout
Voedingswaarde (per persoon)
616 kcal
28 gram eiwit
97 gram koolhydraten
8 gram vetten
23 gram vezels
Bereidingswijze
1. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met groentebouillon, kurkuma en 1 eetlepel olijfolie extra vergine.
2. Roer daarna los met een vork en laat iets afkoelen.
3. Meng de couscous met de puntpaprika, kikkererwten, lente-ui, abrikozen, munt en peterselie.
4. Schenk er een flinke scheut olijfolie extra vergine in en 1 eetlepel azijn bij en een snufje zout.
5. Meng goed door elkaar en proef. Voeg eventueel extra olijfolie toe.
