Berichten

Quinoa Casserole

Ingrediënten (voor 2 personen)

300gram kip gehakt
75gram quinoa
1 bouillon blokje (kip kruiden)
400gram courgette
30 gram parmezaanse kaas
250 gram tomaten puree (blokjes)
150 gram zwarte olijven
2 rode uien
Komijn
Peper en zout

Voedingswaarde per portie

650Kcal
56gram eiwit
59gram koolhydraten
17,5gram vetten

Bereidingswijze
1. Begin met het voorverwarmen van de oven (180graden)
2. Kook de quinoa. Op één kopje quinoa doe je anderhalf kopje water
3. Voeg bouillon blokje toe en zodra het kookt zet je het op laag vuur (roer af en toe)
4. Na ongeveer 10 minuten is het water verdampt en is de quinoa klaar
5. In de tussentijd kan je de kip kruiden en bakken
6. Vervolgens groenten fijn snijden en olijven toevoegen
7. Als de kip gaar is tomaten puree en de groenten toevoegen. Vervolgens paar minuutjes bakken
8. Voeg op het laats de quinoa toe
9. Pak een ovenschaal en smeer dit in met olijfolie
10. Vervolgens alles erin stoppen en strooien met kaas erover
11. Stop de schaal 10 minuten in de oven

Dit recept is van Chef met Lef

/door

Gepofte zoete aardappel met kip

Ingrediënten (voor 1 persoon)

1 grote zoete aardappel
125gram kipfilet
BBQ Saus (Remia Smokey BBQ)
Paprika Kruiden
1 teentje knoflook
Peper en Zout

Salade
Veldsla
Cherry Tomaatjes
Rode Ui
Worteltjes
Zoete Paprika
Bosui

Voedingswaarde

463Kcal
73gram koolhydraten
36gram eiwitten
3gram vetten
18 gram vezels

Bereidingswijze

  1. Snijd de kip in stukjes
  2. Marineer de kip in de BBQ Saus met de knoflook, peper en zout
  3. Verwarm de oven voor op 180graden
  4. Gebruik een vork om rondom de aardappel gaatjes te prikken en leg in ovenschaal
  5. Doe wat olijfolie over de aardappel met paprika kruiden en peper en zout
  6. Verwarm de aardappel ongeveer 20-25 minuten in de oven (als je met een saté stokje helemaal door de aardappel kan prikken is hij gaar)
  7. Maak ondertussen de salade. Veldsla in een schaal, snijd de groenten fijn en voeg toe
  8. Bak de kip gaar
  9. Als de aardappel klaar is snijd hem mooi door de midden zodat de kip erin kan
  10. Voeg de BBQ Saus erbij met de bosuitjes

Dit recept is van Chef met Lef

/door

Boerenomelet met schildpad

Boerenomelet met schildpad

Ingrediënten (voor 1 persoon)

3 eieren
1 eetlepel kokosvet
2 eetlepels soja melk
1 plakje 30+ kaas
1 kleine rode ui
25gram gele courgette
25gram groene courgette
50gram cherry tomaatjes
50gram sperziebonen uit blik
1 kleine schildpad
Bieslook
Peper
Zout

Voedingswaarde

404 Kcal
10gram koolhydraten
27gram eiwitten
28gram vetten
3,7gram vezels

Bereidingswijze

  1. Breek de eieren in een kom, voeg de soja melk toe en klop tot een mengsel
  2. Laat het kokosvet smelten in de pan, snijd de ui en voeg deze toe in de pan
  3. Voeg na het fruiten van de ui het eimengsel toe
  4. Bak de omelet op laag vuur met deksel op de pan in ongeveer 10 minuten gaar
  5. Voeg tijdens het bakken de kaas toe aan het eimengsel
  6. Gril tijdens het bakken garen van het eimengsel de groenten of wok kort in een wokpan met een eetlepeltje kokosvet
  7. Voeg de groenten bij de omelet en serveer op een mooi bord.
  8. En vergeet niet de schildpad toe te voegen voor de stevige bite
/door

Mini Pita Pizza’s

Ingrediënten (voor 2 à 3 personen)

200gram kippendijfilet
200gram mager rundergehakt
75gram chorizo
5 pita broodjes
1 rode ui
1 paprika
Halve courgette
Halve aubergine
1 handje cherry tomaatjes
1 zakje geraspte mozzarella (150gram)
Basilicum
Sriracha
Remia BBQ saus
Mexicaanse gehakt kruiden
Passata
Peper en zout

Voedingswaarde (per mini pizza)

217Kcal
16gram koolhydraten
16gram eiwitten
9gram vetten
2gram vezels

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220graden
  2. Marineer de kip in BBQ saus, met een beetje sriracha en zout en peper
  3. Stop de kip daarna in de oven voor 6 à 8 minuten
  4. Marineer het gehakt nu met de Mexicaanse kruiden
  5. Snijd de groenten en de chorizo
  6. Als de kip gaar is verwarm de oven naar 250graden
  7. Snijd de pita broodjes door midden
  8. Verspreid op elke helft van van het broodje wat passata (ongeveer 1 eetlepel)
  9. Verspreid de chorizo over 5 pita broodjes
  10. Beleg de groentes en de kaas op de broodjes
  11. Leg op de andere 5 broodjes bovenop de groentes de kip
  12. Doe 6 à 8 minuten in de oven
  13. Voeg wat cherry tomaatjes toe en basilicum

Dit recept is van Chef met Lef

/door

Mean Bean Enchiladas

Ingrediënten (voor 4 personen)

400gram kippendijfilet of kipfilet
Mexicaanse kruiden
125gram zwarte bonen
80gram geraspte kaas
1 halve komkommer
60gram mayonaise
4 maïs wraps (glutenvrij)
125gram maïs
Maïskolfjes
1 rode ui
1 rode paprika
2 avocado’s
2 tomaten
1 bosje koriander
Sriracha
1 jalapeno
1 limoen
1 citroen
Peper
Zout
Sla

Voedingswaarde (per enchiladas)

602 Kcal
41gram koolhydraten
48gram eiwitten
27gram vetten
7gram vezels

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Snijd de kip, verhit olie in een pan en bak de kip met de mexicaanse kruiden
  3. Voeg hier wat sriracha, peper en zout aan toe en stop 6 à 8 minuten in de oven
  4. Snijd alle groentes, avocado en kruiden en doe dit in een salade bowl
  5. Hou wat maïs, zwarte bonen, koriander en rode ui apart (deze gaan in de enchiladas)
  6. Maak de salade aan met een scheutje olijfolie, limoensap en zout
  7. Snijd ondertussen de jalapeno fijn, raps de schil van de citroen en voeg beide toe aan de mayonaise
  8. De enchiladas kunnen nu worden gevuld met de kip en een beetje maïs, zwarte bonen, koriander en rode ui
  9. Leg ze in een mooie bakvorm en strooi er wat geraspte kaas over
  10. Stop ze ongeveer 6 à 8 minuten in de oven

Dit recept is van Chef met Lef

/door