Deze gezonde banaan-havermout koeken met pindakaas zijn zacht van binnen en licht krokant van buiten. Ze zijn gemaakt zonder geraffineerde suiker en met voedzame ingrediënten zoals havermout en banaan. Ideaal als verantwoord tussendoortje en makkelijk om mee te nemen, bijvoorbeeld binnen een 12-weekse afvalreis of een gezonde leefstijl.
Boodschappenlijst (voor 10 á 12 koeken)
3 rijpe bananen
2 eieren
180 gram havermout
2 eetlepels 100% pindakaas
1 theelepel bakpoeder
Snuf zout1 theelepel vanille-extract (optioneel)
Voedingswaarde (per koek)
120 kcal
17 gram koolhydraten
4 gram eiwitten
4 gram vetten
3 gram vezels
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170 °C (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Prak de bananen in een grote kom tot een gladde puree.
3. Meng de eieren, pindakaas en eventueel het vanille-extract door de banaan.
4. Voeg de havermout, het bakpoeder en het zout toe en meng tot een stevig beslag.
5. Schep hoopjes beslag op de bakplaat en druk deze licht plat tot koeken.
6. Bak de koeken 20–25 minuten tot ze gaar en licht goudbruin zijn.
7. Laat de koeken afkoelen op een rooster.
Tips
– Voeg voor extra bite een handje gehakte pinda’s of walnoten toe.
– Ook lekker met een paar stukjes pure chocolade (minimaal 70%).
– De koeken zijn tot drie dagen houdbaar in de koelkast en kunnen per stuk worden ingevroren.
