Deze eiwitrijke pistache cheesecake is romig, zacht en vol van smaak. De bodem heeft een stevige koekstructuur van havermout en amandelmeel en de vulling is gemaakt met Griekse yoghurt en light roomkaas. Zonder geraffineerde suiker en rijk aan eiwitten. Perfect als bewuste traktatie, weekendbaksel of binnen een actieve leefstijl. Dit is precies het type recept dat ik ook gebruik binnen mijn programma: voedzaam, eiwitrijk en praktisch in te passen in je week. Zo leer je genieten van lekkere recepten, terwijl je werkt aan je lichaamssamenstelling en energie — zonder streng dieet of onnodige restricties.
Boodschappenlijst (voor 10 punten)
Bodem
120 gram havermout
40 gram amandelmeel
40 gram gesmolten kokosolie
2 eetlepels ahornsiroop of honing
Snuf zout
Vulling
300 gram magere Griekse yoghurt (0–2%)
200 gram light roomkaas
70 gram 100% pistachepasta (zonder toegevoegde suiker)
2 eieren
1 theelepel vanille-extract
1 scoop vanille eiwitpoeder (optioneel)
1–2 eetlepels ahornsiroop of zoetstof naar smaak
Optioneel ter garnering: grof gehakte pistachenoten of een dunne drizzle pure chocolade.
Voedingswaarde (per punt)
220 kcal
10 gram koolhydraten
15 gram eiwitten
14 gram vetten
2–3 gram vezels
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem van een 20 cm springvorm met bakpapier.
2. Maal de havermout fijn in een blender of keukenmachine tot meel. Het moet eruitzien als volkoren bloem, zonder grove vlokken.
3. Meng het havermoutmeel met het amandelmeel, de gesmolten kokosolie, ahornsiroop en een snuf zout.
Het mengsel moet aanvoelen als licht vochtig zand dat je kunt samenknijpen.
4. Te droog? Voeg 1 theelepel extra kokosolie toe. Te nat? Voeg 1 eetlepel extra havermout toe.
5. Druk het mengsel stevig aan in de springvorm met de onderkant van een glas of lepel. Dit vormt een compacte “koek”-bodem.
6. Bak de bodem 10 minuten voor en laat kort afkoelen.
7. Meng in een kom de Griekse yoghurt, roomkaas en pistachepasta tot een glad mengsel.
8. Voeg de eieren één voor één toe en meng kort. Voeg daarna het vanille-extract en eventueel het eiwitpoeder toe. Zoet naar smaak.
9. Giet het beslag op de voorgebakken bodem en strijk de bovenkant glad.
10. Bak 45–50 minuten. De randen moeten stevig zijn, de kern mag nog licht wiebelen.
11. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven afkoelen met de deur op een kier. Laat daarna minimaal 4 uur (liefst een nacht) opstijven in de koelkast.
12. Snijd in 10 punten en garneer eventueel met gehakte pistache.
Tips
– Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur om scheuren te voorkomen.
– Klop het beslag niet te luchtig; dit houdt de structuur romig.
– Voor een frissere smaak kun je wat citroenrasp toevoegen aan de vulling.
– Bewaren: 3–4 dagen houdbaar in de koelkast in een afgesloten bakje.
– Invriezen: snijd in punten, wikkel per stuk in bakpapier of folie en bewaar tot 2 maanden in de vriezer.