Als het buiten 30 graden is, heb ik twee wensen: een koud drankje en eten waar ik geen half uur voor in de keuken hoef te staan. Gelukkig heb je voor deze watermeloen-feta salade maar een paar minuten nodig. Fris, zomers en passend binnen mijn 12 weken programma.

Boodschappenlijst (4 porties)

600 gram watermeloen, in blokjes
250 gram komkommer, in halve plakjes
75 gram feta, verkruimeld
10 gram verse munt, fijngehakt
1 kleine rode ui, in dunne halve ringen
2 theelepels extra vierge olijfolie
Sap van een halve limoen
Zwarte peper naar smaak

Voedingswaarden (per portie)

115 kcal
10 gram koolhydraten
4 gram eiwitten
6 gram vet
2 gram vezels

Bereidingswijze

1. Doe de watermeloen, komkommer en rode ui in een grote schaal.
2. Voeg de verkruimelde feta en verse munt toe.
3. Meng de olijfolie met het limoensap.
4. Schenk de dressing over de salade en schep voorzichtig om.
5. Breng op smaak met zwarte peper.
6. Serveer direct of laat de salade 15 minuten in de koelkast staan voor een extra frisse smaak.
7. En ja, uiteraad ideaal voor in het park!