4 frisse komkommersalades

Op zoek naar een frisse komkommersalade? Met deze vier recepten zet je eenvoudig een gezonde lunch, een lekker bijgerecht of een salade voor de barbecue op tafel. En het mooie? Ze passen gewoon binnen mijn 12-wekenprogramma.

1. Griekse komkommersalade

Ingrediënten (1 persoon)

150 gram komkommer
125 gram cherrytomaten
50 gram feta
30 gram Kalamata-olijven
¼ rode ui
1 theelepel extra vierge olijfolie
1 theelepel citroensap
½ theelepel gedroogde oregano
Versgemalen zwarte peper

Voedingswaarde (per persoon)

305 kcal
11 gram koolhydraten
13 gram eiwit
22 gram vet
5 gram vezels

Bereidingswijze

1. Snijd de komkommer in halve plakjes en halveer de cherrytomaten.
2. Snijd de rode ui in dunne halve ringen.
3. Doe alle groenten en olijven in een ruime kom.
4. Verkruimel de feta over de salade.
5. Meng de olijfolie, het citroensap, de oregano en de peper tot een dressing.
6. Schenk de dressing over de salade en hussel voorzichtig door.

2. Romige komkommersalade met ei & dille

Ingrediënten (1 persoon)

150 gram komkommer
2 middelgrote eieren
100 gram magere Griekse yoghurt (0% vet)
1 eetlepel verse dille, fijngehakt
1 theelepel Dijonmosterd
1 theelepel citroensap
½ kleine sjalot, fijngesnipperd
Versgemalen zwarte peper

Voedingswaarde (per persoon)

292 kcal
10 gram koolhydraten
24 gram eiwit
16 gram vet
2 gram vezels

Bereidingswijze

1. Kook de eieren in 8 minuten hard en laat afkoelen.
2. Snijd de komkommer in dunne halve plakjes.
3. Snijd de eieren in grove stukken.
4. Meng de yoghurt, mosterd, citroensap en dille.
5. Schep alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met peper.

3. Komkommersalade met gegrilde perzik & mozzarella

Ingrediënten (1 persoon)

150 gram komkommer
1 rijpe perzik
75 gram mini-mozzarella
40 gram rucola
1 theelepel extra vierge olijfolie
1 theelepel balsamicoazijn
6 verse basilicumblaadjes
Versgemalen zwarte peper

Voedingswaarde (per persoon)

308 kcal
18 gram koolhydraten
16 gram eiwit
18 gram vet
4 gram vezels

Bereidingswijze

1. Snijd de komkommer in halve plakjes.
2. Halveer de perzik en verwijder de pit.
3. Gril de perzik 2 minuten per kant.
4. Laat iets afkoelen en snijd in partjes.
5. Verdeel de rucola, komkommer, perzik en mozzarella over een bord.
6. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn.
7. Schenk de dressing erover en garneer met basilicum en peper.

4. Aziatische komkommersalade met edamame

Ingrediënten (1 persoon)

150 gram komkommer
100 gram edamame (gedopt)
1 bosui
1 theelepel sesamzaad
1 theelepel sojasaus (minder zout)
1 theelepel rijstazijn
1 theelepel sesamolie
1 theelepel geraspte verse gember
½ teen knoflook, fijngehakt

Voedingswaarde (per persoon)

289 kcal
18 gram koolhydraten
16 gram eiwit
15 gram vet
8 gram vezels

Bereidingswijze

1. Snijd de komkommer in dunne halve plakjes.
2. Kook de edamame volgens de verpakking en laat afkoelen.
3. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
4. Meng de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, gember en knoflook.
5. Doe alles in een kom en hussel voorzichtig door.
6. Bestrooi de salade met het sesamzaad.