Dit appel-kaneel bananenbrood met kruimeltopping is een heerlijk smeuïg baksel met een warme, huiselijke smaak. Rijpe bananen zorgen voor natuurlijke zoetheid, terwijl stukjes appel en kaneel een frisse en kruidige twist geven. De knapperige kruimellaag bovenop maakt het helemaal af en zorgt voor een mooie combinatie van zachte en krokante texturen. Perfect als ontbijt, bij de koffie of als voedzaam tussendoortje. Ook binnen mijn programma passen dit soort recepten gewoon in een gebalanceerde leefstijl.
Boodschappenlijst (voor ±10 plakken)
Bananenbrood
3 rijpe bananen
2 eieren
120 gram Griekse yoghurt (0–2%)
150 gram havermoutmeel (of fijngemalen havermout)
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
1 theelepel kaneel
Snuf zout
1 middelgrote appel (geschild en in kleine blokjes)
Kruimeltopping
40 gram havermout
30 gram amandelmeel
1 eetlepel honing of ahornsiroop
1 eetlepel gesmolten kokosolie
½ theelepel kaneel
Snuf zout
Voedingswaarde (per plak)
± 190 kcal
24 gram koolhydraten
7 gram eiwitten
7 gram vetten
3 gram vezels
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed een cakevorm van ongeveer 20–22 cm met bakpapier.
- Prak de bananen in een grote kom tot een gladde puree.
- Voeg de eieren, Griekse yoghurt en het vanille-extract toe en meng tot een glad mengsel.
- Meng in een andere kom het havermoutmeel (of fijngemalen havermout), bakpoeder, baking soda, kaneel en zout.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer tot een egaal beslag.
- Spatel de appelblokjes voorzichtig door het beslag.
- Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Meng voor de kruimeltopping de havermout, amandelmeel, kaneel en het zout in een kom.
- Voeg de honing en gesmolten kokosolie toe en meng met een vork of met je vingers tot een los kruimeldeeg.
- Verdeel de kruimeltopping gelijkmatig over het beslag.
- Bak het bananenbrood 45–55 minuten in de oven. De bovenkant moet goudbruin zijn en een prikker moet er grotendeels schoon uitkomen.
- Laat het bananenbrood 15 minuten afkoelen in de vorm, haal het daarna eruit en laat volledig afkoelen op een rooster.
- Snijd in ongeveer 10 plakken. Klaar!
Tips
– Gebruik zeer rijpe bananen met bruine vlekken voor de beste smaak en natuurlijke zoetheid.
– Snijd de appel in kleine blokjes zodat ze goed garen tijdens het bakken.
– Voor extra crunch kun je walnoten of pecannoten toevoegen aan de kruimeltopping.
– Bewaren: 3 á 4 dagen houdbaar in de koelkast in een afgesloten bakje.
– Invriezen: snijd in plakken en vries per stuk in. Zo heb je altijd een snelle snack klaar.
