Deze komkommersalade is zo’n recept dat je maakt voor erbij… en vervolgens als eerste op is hihi. Fris, crunchy en een beetje pittig door de chili olie, perfect voor warme dagen waarop je geen zin hebt in zwaar eten. Ik neem hem altijd mee naar het park, doe je mee? Wederom geschikt voor in mijn 12 weken programma.
Boodschappenlijst (2 personen)
Voor de komkommersalade
1 komkommer
150 gram edamame boontjes
1 lente-ui
½ avocado
10 gram sesamzaad
5 gram crispy uitjes
Voor de dressing
15 ml sojasaus
10 ml rijstazijn
10 ml chili olie
5 ml honing
sap van ½ limoen
1 gram knoflookpoeder
Voedingswaarde (per portie)
Ongeveer 260 kcal
15 gram koolhydraten
10 gram eiwitten
16 gram vet
6 gram vezels
Bereidingswijze
- Snijd de komkommer in grove schuine plakjes en druk ze voorzichtig een beetje plat met de achterkant van een mes of lepel.
- Kook de edamame boontjes volgens de verpakking en laat kort afkoelen.
- Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en de avocado in blokjes.
- Meng de sojasaus, rijstazijn, chili olie, honing, het limoensap en knoflookpoeder in een kommetje tot een dressing.
- Doe de komkommer, edamame en lente-ui in een schaal en meng met de dressing.
- Verdeel de avocado, het sesamzaad en de crispy uitjes over de salade.
- Serveer direct zodat de salade lekker fris en crunchy blijft.
- Je kan hem ook meenemen voor in het park!
