Gezonde bananenpannenkoek

Fluffy bananenpannenkoekjes met romige yoghurt, crunchy pistache en pure chocolade, alsof je een gezonde versie van een luxe brunch bestelt bij een koffietentje in Amsterdam. Ik adviseer je dringend: gewoon maken! En ja, dit kun je óók eten als je mijn 12-wekenprogramma volgt.

Ingrediënten (1 persoon)

1 rijpe banaan
1 ei
30 gram havermout
1 halve theelepel kaneel
1 halve theelepel bakpoeder
1 halve theelepel vanille-extract
1 eetlepel Griekse yoghurt
1 theelepel fijngehakte pistachenootjes
5 gram geraspte pure chocolade (85%)
Snufje zeezout als finishing touch

Voedingswaarde

400 kcal
35 gram koolhydraten
15 gram eiwitten
18 gram vetten
6 gram vezels.

Bereiding

1. Prak de banaan fijn in een kom.
2. Voeg het ei, de havermout, kaneel, bakpoeder en vanille-extract toe en mix tot een glad beslag.
3. Laat het beslag 2 tot 3 minuten rusten zodat de havermout vocht kan opnemen.
4. Verhit een pan op middellaag vuur en bak 2 tot 3 kleine pannenkoeken goudbruin.
5. Stapel de pannenkoeken op een bord.
6. Maak af met Griekse yoghurt, pistachenootjes en geraspte pure chocolade.
7. Smikkelen maar!