Een smeuïge, zachte omelet die bijna op je tong smelt. Romig van binnen, licht en fris door de citroen en precies zo’n gerecht waar je na de eerste hap denkt: waarom maak ik dit niet vaker? Simpel, snel en stiekem gewoon heel lekker. Past trouwens ook perfect binnen mijn programma. Hoe dan ook: maak het gerust.
Boodschappenlijst (voor 1 persoon)
2 eieren
60 gram verse spinazie
1 tot 2 theelepels olijfolie
Rasp van ¼ citroen
Snuf zout
Snuf peper
1 theelepel bieslook of peterselie, fijngehakt
Voedingswaarde (per portie)
240 kcal
2 gram koolhydraten
16 gram eiwitten
18 gram vet
2 gram vezels
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de spinazie toe. Breng licht op smaak met zout en peper en bak tot deze geslonken is.
- Klop ondertussen de eieren los met een snuf zout en peper en schenk het eimengsel over de spinazie in de pan.
- Laat de omelet rustig garen op laag tot middelhoog vuur en beweeg de pan eventueel licht zodat het ei gelijkmatig stolt.
- Bestrooi met citroenrasp en verse kruiden, vouw de omelet dubbel en bak nog kort door tot hij nét gaar is van binnen.
- Serveer direct, eventueel met een snee volkorenbrood of een frisse salade.
- Geniet ervan!