Een voedzaam bananenbrood met extra bite door walnoten en zonnebloempitten. Dit recept is makkelijk te maken, goed houdbaar en geschikt voor wie op zoek is naar een verzadigend tussendoortje zonder toegevoegde suikers.
Boodschappenlijst (voor ±12 plakken)
3 rijpe bananen
3 eieren
150 gram speltmeel of ander meel naar keuze
2 theelepels bakpoeder
75 gram walnoten, grof gehakt
40 gram zonnebloempitten
1 theelepel kaneel
Een snuf zout
1 eetlepel honing of ahornsiroop (optioneel)
Voedingswaarde (per plak, indicatie)
145 kcal
18 gram koolhydraten
5 gram eiwitten
5 gram vetten
3 gram vezels
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Klop de eieren met een snuf zout in ongeveer 5 minuten luchtig.
3. Prak de bananen met een vork en meng ze door de eieren.
4. Meng het meel, het bakpoeder en de kaneel en voeg dit in delen toe aan het banaan-eimengsel.
5. Spatel de walnoten en zonnebloempitten door het beslag.
6. Giet het beslag in een ingevet cakeblik.
7. Bak het bananenbrood ongeveer 60 minuten op 160°C, tot het gaar is.
8. Controleer met een satéprikker of het brood gaar is. Als de prikker er schoon uitkomt, is het brood klaar.
9. Laat het bananenbrood afkoelen voordat je het aansnijdt.